Muitas pessoas pensam que fazer marshmallows em casa é impossível. Mas este não é o caso. Estou compartilhando uma receita simples que até uma criança pode manipular.
Depois de compartilhar a receita do marshmallow batido, fui bombardeado com pedidos de marshmallow. Mas o marshmallow é uma sobremesa mais difícil de preparar do que o marshmallow. Eu mesmo não aprendi imediatamente a cozinhá-lo da maneira que gostaria.
O principal problema é que você precisa de compota de maçã fervida até um certo estado. Malcozido - o marshmallow acaba sendo líquido, cozido demais - muito denso. Para conseguir o resultado perfeito, fiz muita elaboração, mas o resultado não me serviu.
Então, primeiro tentei cozinhar marshmallows em clara de ovo seca e percebi que sempre funciona com isso. E o mais importante, a proteína em pó é pasteurizada, pelo que você pode excluir a salmonela.
Se você acha que a proteína em pó é difícil de encontrar, você está errado. A internet está cheia de lojas de doces. Eu verifiquei especialmente e encontrei um grande número de ofertas no Yandex. Mercado. Os preços são diferentes, mas bastante acessíveis.
Eu também uso xarope de glicose nesta receita. Se desejar, ele pode ser substituído com a mesma quantidade de açúcar. Mas então o açúcar no marshmallow vai cristalizar mais rápido e o marshmallow não ficará mais macio. Ok, não vou demorar, vamos cozinhar!
Receita passo a passo sobre como cozinhar marshmallows de framboesa com proteína seca
- Compota de maçã 125 g
- Purê de framboesa 125 g
- Açúcar 200 g
- Clara de ovo em pó 14 g
Em primeiro lugar, quero esclarecer qual compota de maçã é necessária. Eu uso molho de maçã cozido. Asso as maçãs com antecedência e depois as esfrego na peneira. Para o purê de framboesa, simplesmente bato as framboesas no liquidificador e passo por uma peneira.
Envio o purê de maçã e framboesa, o açúcar e a proteína seca para um recipiente e misturo até incorporar. Deixo por 5-10 minutos para que a proteína comece a absorver a umidade. Nesse ínterim, vou cuidar da calda.
Como fazer xarope de marshmallow
- Açucar 300 g
- Água 150 g
- Xarope de glicose 100 g
- Agar-agar 10 g
Eu envio todos os ingredientes para uma concha, misturo e coloco no fogo. Ferva a calda até 110 ° C. Se não houver termômetro, não importa, a prontidão do xarope é fácil de verificar sem ele. A calda está pronta quando se torna espessa e fluida. Deve fluir em um “fio” fino e contínuo.
Enquanto a calda está fervendo, começo a bater o purê. Isso é feito de maneira mais conveniente em um mixer estacionário. Assim que coloco a calda para cozinhar, ligo a batedeira para velocidade média. Quando a calda ferve, mudo para o máximo. A massa deve manter sua forma bem. Se você trabalha com uma batedeira manual, bata a massa com antecedência e depois prepare a calda.
Quando a calda estiver pronta, despeje em um jato fino sobre o purê de batata, continuando a bater, e bata por mais 2-3 minutos. A massa deve aumentar muito em volume. Transfiro a massa do marshmallow para um saco de confeitar com um acessório estrela fechado.
O ágar-ágar começa a definir a uma temperatura de 40 ° C, por isso, após bater, deve-se agir sem demora para que a massa não congele prematuramente.
Eu espremo os marshmallows em uma assadeira forrada com pergaminho e deixo em temperatura ambiente por 12 horas para secar. Se a sala estiver úmida, pode demorar mais.
Quando o marshmallow estiver coberto com uma crosta fina, polvilhe com açúcar de confeiteiro e cole as duas metades. Para armazenamento, coloco os marshmallows em um recipiente hermético. Vamos mostrar o que fiz.
O marshmallow é macio e elástico. Basta ver como está no contexto.