Verifiquei se o biscoito ficaria assado se não apagasse o refrigerante na hora de fazer a massa.
Recentemente, um assinante me abordou com um pedido para saber se é necessário apagar o refrigerante ao adicioná-lo à massa. Decidi fazer um experimento visual.
Eu não sei de onde veio a regra nos tempos soviéticos para extinguir refrigerante antes de adicioná-lo a produtos assados. Afinal, se você adicionar refrigerante à massa com um meio ácido (a composição contém kefir, mel, suco de limão, etc.), quando aquecido, ele se transforma perfeitamente em gás e levanta a massa por conta própria.
Só posso supor que na URSS não havia fermento em pó, que consiste em refrigerante e ácido cítrico, e as donas de casa encontraram uma saída: extinguiram o refrigerante antes de adicioná-lo à massa sem produtos ácidos. Mas em algum momento, tudo se confundiu e as pessoas começaram a extinguir o refrigerante, mesmo quando não era necessário. Vamos explicar por que você não deve apagar o refrigerante.
Depois de adicionar refrigerante à massa com alimentos ácidos, isso não tem efeito imediato. Ela vai começar a levantar a massa apenas quando aquecida, quando a massa estiver no forno quente.
E se você apagar o refrigerante antes de assar, a reação ocorrerá imediatamente, e não haverá nada para levantar a massa. Mais precisamente, os restos de refrigerante, que não tiveram tempo de reagir, vão levantar a massa. Mas isso é tudo teoria, vamos mostrar o que acontece na prática. Vou fazer um pão de ló com kefir de acordo com a receita enviada pelo leitor.
Uma receita passo a passo de como cozinhar um biscoito no kefir
Ingredientes por formulário com 18 cm de diâmetro:
- Kefir 250 g
- Açúcar 200 g
- Farinha 225 g
- Ovos 1 pc
- Refrigerante 9 g
- Óleo vegetal 15 g
Eu coloco o kefir em um recipiente e adiciono refrigerante, temperado com vinagre.
No segundo biscoito, não apaguei o refrigerante, apenas coloquei junto com todos os ingredientes secos.
Eu adiciono o resto dos ingredientes e bato com uma batedeira até ficar homogêneo.
Eu despejo a massa em formas e envio para assar em um forno a uma temperatura de 180 ° C. Vou verificar a disponibilidade de um espeto seco.
A primeira vez que verifiquei a disponibilidade depois de 30 minutos: os dois biscoitos já tinham crescido, mas por dentro ainda estavam úmidos. Após 45 minutos, o pão de ló do refrigerante rápido estava pronto.
O pão de ló com refrigerante apagado ficou para assar mais, e uma hora depois eu ainda o tirei do forno, pois começou a queimar por cima. Mas o pão-de-ló ainda estava grudando no espeto. Vamos mostrar o que fiz.
Aqui está um pão de ló com refrigerante apagado. A crosta é ligeiramente queimada no topo. Eu me pergunto o que está dentro.
A textura dentro do biscoito é porosa, mas os orifícios são pequenos. É hora de dar uma olhada no segundo biscoito.
O pão de ló com refrigerante rápido foi assado por 45 minutos e não queimou de todo.
O interior da migalha parece poroso e arejado. Na minha opinião, muito melhor do que o primeiro. Será que há diferença de gosto?
Os dois biscoitos saíram com um leve sabor de refrigerante. No pão de ló “apagado”, o sabor do refrigerante foi menos sentido. Mas, se considerarmos que o biscoito “rápido” subiu melhor, então a quantidade de refrigerante pode ser reduzida com segurança e o sabor do refrigerante não será sentido. É hora de resumir.
É bastante claro para mim que o bicarbonato de sódio não deve ser extinto. Uma vez que o kefir já contém ácido suficiente para o refrigerante funcionar, que foi o que o experimento mostrou. Existe até uma abundância disso.
Você apaga refrigerante quando assa?