E você pode cozinhar-se! O-la-la!
Tradicionalmente, a culinária francesa é tão refinado que mesmo a falar e escrever sobre ele deve ser, deixando dedinhos educado. Croissants, escargot, foie gras, béchamel, Dauphiné, souffle, velyute, demiglyas ...
Mesmo em cozinha francesa um monte de molhos. E estes molhos também é considerado bem pela maioria não jogar. Aliás, eu já mencionei, mas não todos - velyute bechamel, demiglyas.
Receita béchamel de alguma forma já dada - é provavelmente a única molho que realmente deve ser usado para assar. Velyute de alguma forma outra vez, e hoje - demiglyas, o mesmo molho de ossos e restos, que irá transformar qualquer prato uma iguaria real.
Na maioria das vezes escrevem que demiglyas - molho para cozinhar patrões mesmo que nem sempre é tomada. Marcar. Nada nele é complexa, de tal forma que ele não pode assustar.
Na verdade, todo o problema é que muito tempo para cozinhar sopa - bases molho. Mas tudo o resto - têm tão pouco as coisas. Mas acredite em mim, o tempo gasto com as noções básicas de cozinha vale a pena, o caldo mais que o original pode ser cozinhado mais e então - para congelar.
tomar:
- Osso com um pouco de carne, guarnição e tudo o mais. A principal coisa que havia tendões e tudo o que ela contém colágeno. Por esta vitela uso demiglyasa ou ossos de carne bovina e de corte.
- razão osso de carne à água - uma em cada três. Isto é, por quilograma de semente com sucatas - três litros de água. Adicionar água durante o cozimento não pode ser!
- Legumes: cebola, cenoura, talos de aipo - cerca de 150-200 gramas
- Vinho: vermelho. um frasco aproximadamente metade
- Temperos: um pouco de sal, caules e raízes de salsa
cozinhar:
- Asse no forno por ossos e carne para dourar
- Apenas assar os legumes forno - ao estado de "quase como grelhados"
- Tudo isso acrescenta-se em uma panela, encha com água e começar a cozinhar. Mas lembre-se - depois de ferver, você terá que reduzir o calor para que a sopa não ferver, caso contrário ele irá tornar-se turva. Cook vai ter um longo período de tempo - tão reduzida e esquecer, pelo menos por algumas horas.
- Quando o líquido é evaporado viúva sobre a estirpe do caldo através de um peneiro. Aquece-se a outra panela de parede espessa ou de uma panela, e em que, aquecida, despeje o vinho. silvo vinho, vai evaporar, por isso neste momento despeje o caldo e... bem, evaporou-se uma e outra vez, sem ferver. A propósito, é necessário acrescentar sal ao ponto caldo fervente, apenas um pouco
- Quando o volume de caldo de carne com vinho será de aproximadamente meio demiglyas pronto! Pode ser servido como um molho separado, mas você pode - para usar como base para a preparação de outros - tudo isso depende inteiramente da sua imaginação.