Olá, queridos leitores do canal "Cozinhando com Natalia Kalnina"! Saúdo os meus convidados habituais, bem como todos aqueles que vieram me ver pela primeira vez!
Hoje quero compartilhar a receita da gelatina provençal. Ao contrário da aspic comum, há uma camada branca aqui, que não só dá um gosto agradável, mas também cria um fundo branco no qual você pode "pintar" uma bela imagem usando diferentes vegetais e ervas.
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Receita Jellied Provençal:
Filé de carne -800g.
Água -2l.
Cenouras -1pc.
Cebola -1pc.
Sal -1 colher de sopa (incompleto)
Gelatina -25gr.
Maionese -200 gr.
Para maionese caseira:
Sal -1 / 3 colher de chá.
Açúcar -1 / 2 colher de chá
Suco de limão -1 colher de sopa
Mostarda -1 colher de chá
Óleo vegetal -150ml.
Egg -1pc.
MÉTODO DE COZIMENTO
Coloque 800 gramas de filé de carne em uma panela. Você pode pegar qualquer carne, eu gosto de cozinhar de boi. Encha com água, cerca de 2 litros, coloque no fogo, retire o calcário, se desejar, a primeira água pode ser drenada, a partir do momento da fervura, fervo por 5 minutos e retiro a carne. Em seguida, despeje água em uma panela e coloque a carne em água fervente. Agora adiciono cenouras, cebolas, folhas de louro e cozinho em fogo baixo por 2 a 2,5 horas. 30 minutos antes da prontidão, adiciono uma arte incompleta. eu. Sal, o caldo deve ser um pouco mais salgado do que a sopa.
Tiramos a carne, filtramos o caldo e deixamos esfriar um pouco.
Agora vamos fazer a gelatina, de acordo com as instruções, despeje 100 ml de água quente na minha tigela e acrescente 20 gramas de gelatina, mexa até dissolver. Despeje em 800 ml de caldo coado e misture.
Tomamos pratos adequados, de preferência de vidro, eu tenho uma assadeira de vidro de 25 cm por 15 cm.
Despeje cerca de 1 concha de caldo de gelatina no fundo e deixe a gelatina congelar, colocando na geladeira. Para ficar mais rápido, coloquei no freezer por 5 a 7 minutos. Corte a carne em cubos e coloque sobre uma camada congelada de gelatina e recheie com caldo, cerca de 1,5 conchas e coloque no freezer para solidificação, cerca de por 15 minutos, retire quando a gelatina pegar e despeje mais cerca de 1,5 conchas de caldo com gelatina e coloque novamente no freezer para que a gelatina agarrou.
Agora vamos tratar da camada branca, você pode tirar maionese pronta, estou preparando maionese caseira. Eu misturo 1/3 colher de chá. sal, meia colher de chá. açúcar e 1 colher de sopa. suco de limão. Despeje 150 ml de óleo vegetal em uma jarra, adicione sal, açúcar e suco de limão. Adicione 1 colher de chá. mostarda. Partimos 1 ovo para que a gema fique inteira. Abaixe o liquidificador para que a gema fique no liquidificador e bata até engrossar. Demora de 15 a 20 segundos.
Despeje 30 ml de água quente em uma tigela, adicione 5 gramas de gelatina e mexa até dissolver. Despeje a gelatina com água em 200 gramas de maionese e misture. Fazemos a próxima camada de maionese e retiramos até solidificar.
Agora vamos fazer uma decoração a seu critério, por exemplo, hoje fiz cenouras com sementes e folhas de romã. salsa cachos de uvas, despeje uma pequena quantidade de caldo e deixe endurecer para fixar cenário.
Agora despeje o caldo restante e coloque na geladeira e deixe lá até solidificar.
É conveniente que você possa preparar a gelatina com um dia de antecedência, por exemplo, e deixá-la esperando nos bastidores.
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Você pode ver os detalhes e detalhes da culinária no meu pequeno vídeo abaixo: