Por alguma razão, muitos têm certeza: a carne é difícil de cozinhar. E eles teimosamente simplesmente cozinham, simplesmente fritam ou simplesmente torcem em costeletas. Na verdade, os pratos servidos nos restaurantes não são nada complicados e, acredite, não são tão trabalhosos quanto parecem à primeira vista. Caso contrário, não teriam sido cozidos ali. Ou você teve que esperar horas para arquivar, porque você não se cansa de tudo e todos os espaços em branco.
Um exemplo notável disso: carne com molho de caramelo.
Trabalhe aqui - um ou dois, e você pode relaxar. O prazer de comer - mmmm, muito mais. O destaque do prato é que a carne é marinada não antes de assar, mas depois.
Nós levamos:
• Carne (lombo de vaca é melhor) - 500 gramas
• Óleo vegetal: 400 ml + mais algumas colheres
• Alho 1-2 dentes, a gosto
• Manjericão - cacho pequeno
• Molho de soja - 60 ml
• Manteiga - vinte gramas
• Sal e pimenta a gosto
• Açúcar - 50 gramas
Como cozinhamos:
Cortamos a carne em porções. A gente pré-aquece o forno, e quando chega aos 180 graus precisamos untar os pedaços de carne com azeite (de preferência azeite, mas você pode tomar qualquer) e, antes de enviar para uma assadeira, frite por um minuto na grelha ou panela de grelhar. Isso é necessário para que apareça uma crosta - é preciso fechar todos os sucos da peça.
Enquanto a carne assa, prepare o molho de caramelo.
Amassamos o alho, misturamos bem fundo com óleo refinado (400ml, é para onde vai), molho de soja e manjericão.
Em uma frigideira, derreta o açúcar com um pouco de água (3, no máximo quatro colheres de sopa). Ferva até a massa adquirir cor e aroma característicos de caramelo.
E então - atenção! Despeje em uma forma com manteiga, mas com cuidado, tentando espalhar por toda a superfície e não misture.
Quando a carne atinge o grau de cozimento que você precisa (não escrevo tempo, porque quem gosta com sangue, e que está completamente frito), tiramos e colocamos na manteiga de caramelo resultante marinado.
Marinamos nessa mistura, virando a cada 10 minutos, 30-40 minutos - como você gosta do topo dos pedaços, está pronto.
Depois de marinar, tiramos a carne e colocamos de lado - o óleo deve ser drenado. E o próprio caramelo - filtramos a massa de manteiga, adicionamos vinte gramas de manteiga ali (isso vai deixar o molho engrossar e ferver em fogo alto por dois minutos.
Antes de servir, a carne pode ser aquecida no forno descoberto (o principal é não secar), e em um prato, regar com o molho!
Bom apetite!