Bem, o outono chegou, é hora de fermentar o repolho?
Agora estou lendo um livro de Ekaterina Avdeeva com um título longo e complexo: O livro de receitas completo de uma dona de casa russa experiente ou um guia para reduzir custos domésticos.
O livro é maravilhoso, e as receitas são muito interessantes, e o fato de que graças aos layouts econômicos você pode imagine a vida de uma cidade rica ou da família local (isto é, morando em uma propriedade) do século XIX século. Eu imploro que você observe que eu coloco a definição de ricos em primeiro lugar, para fazendas camponesas o livro não tem nada a ver, então estender toda a experiência da Avdeeva a todas as camadas sociais da sociedade na Rússia não é Vale a pena.
No entanto, acho que há receitas que eram usadas por todos - desde as camponesas (a palavra mulheres não é usada em uma derrogatória contexto, e como uma expressão estabelecida, mesmo Nekrasov não o desdenhou) para governantas e governantas em menos aristocrático famílias.
Uma dessas receitas é a receita de chucrute. Sempre acreditei que eles estavam colhendo repolho de uma maneira simples e bem conhecida - eles cortavam repolho e cenoura, esfregavam com sal e os socavam.
Mas não.
Avdeeva, entre outros, dá a seguinte receita:
- Lave o repolho picado em uma peneira para que o copo fique com água.
- Quando a água escorrer, coloque o repolho em uma bacia em fileiras, polvilhando cada fileira com um punhado de sal e cominho.
- Cada linha deve ser esmagada para que apareça o suco e, para aumentar o suco, cada linha de repolho deve ser despejada com um copo de água bem salgada. Depois disso, a linha é alternada com fatias de cenoura, maçã ou cranberries.
Pra ser sincero, a presença de água na receita do repolho me deixou um pouco... tenso. Na minha opinião, o processo de fermentação será um pouco diferente, talvez seja mais intenso. Talvez por isso ela avise que o repolho deve ser furado duas vezes ao dia, e o cheiro será muito forte, desagradável. Sim, o repolho não cheira a rosas durante a decapagem, mas eu nunca encontrei um cheiro desagradável realmente muito forte.
E aqui está a nuance: sem água, cobrimos o repolho com folhas assim que o socamos, e aqui - apenas duas semanas depois.
Se você decidir tentar este método, então 1 granada de água salgada é tirada por barril de 15 baldes de repolho. Granadas são um quarto de balde de água salgada com meio quilo de sal. E cominho - bem, você precisa de muito, de 4,5 a 6 copos. Eu suspeito de lutar contra o cheiro.
Outro sinal místico: se você gosta de repolho crocante, precisa colhê-lo para a lua nova e, se estiver macio, para o último quarto da lua. Embora, na minha opinião, para obter repolho crocante, seja melhor não colhê-lo de acordo com receitas que permitem que as bactérias circulem com força total - como esta.
Já experimentou, por falar nisso? Bem, sobre a lua, o que você diria?