Recentemente, lembramos dos sucos em lata de três litros - os mesmos que muitos agora, eu sei, lembram com tristeza.
E há uma na variedade dessas bebidas, bem, muito controversa. Suco de bétula. Ele era o mais barato de todos - se comprasse um copo desse suco na cafeteria, custava, eu acho, 8 copeques (7 era um sorvete de frutas sem cobertura de chocolate).
O gosto da bebida (que se chamava seiva de bétula) era doce, com uma acidez agradável e pronunciada. Luz, primavera.
Mas nem todos acreditavam que isso pudesse conter seiva de bétula. E, devo confessar, eles ainda não acreditam realmente.
O principal argumento é quantas bétulas são necessárias para produzir tanta quantidade de suco para que haja para todo o país. Dizem que não havia nada nessa bebida, exceto água, açúcar e ácido cítrico (e, ao mesmo tempo, ascórbico).
Decidi procurar informações sobre a seiva de bétula e me deparei com o fato de que é mais difícil obtê-la do que um segredo militar. Ela Ela ...
O fato é que sua produção não era regulamentada por GOSTs. Mesmo nas mais velhas, aquelas que já não funcionam (nos hóspedes, nos sumos com açúcar, nos sumos sem açúcar), em lado nenhum se fala de seiva de bétula. Existem opções muito interessantes - até capim-limão, mas não bétula.
Existe uma especificação técnica para o suco de bétula, um produto semiacabado, o PCT da RSFSR 537-82, aprovada pelo Comitê de Planejamento do Estado da URSS, para substituir a especificação técnica de 76, ao que parece, anos. Mas ele regula a qualidade do suco colhido, as regras para armazená-lo antes de encaminhá-lo para a produção.
E a qualidade do produto acabado - seiva de bétula em lata com açúcar, era regulamentada pelos padrões da indústria, e diferente - por exemplo, PCT ucraniano SSR 1393-75, OST 111-16-84, mas os textos dessas TUs podem ser encontrados na rede (e em qualquer outro lugar, eu não poderia).
Tive que ir por outro caminho - procurar tudo o que está mais ou menos relacionado com a extração da seiva de bétula e seu processamento. A sorte não sorriu imediatamente. Primeiro me deparei com um livro de A. Em Makarov, "Getting birch sap", já publicado em 1943. Sim, imagine, na guerra.
Na época, não existiam fábricas de conservas, e o suco era produzido pela Artels. Para estes artels, a seguinte receita foi dada:
Depois dessa descoberta, havia esperança de encontrar pelo menos alguma menção à produção de acordo com as condições técnicas. E - aconteceu!
Um pirata (sem atribuição, infelizmente) publicou a publicação "Técnica e organização da extração de seiva de bétula" foi encontrada na Helpix Org.
E aqui está uma citação daí:
As empresas do Ministério das Florestas da SSR ucraniana dominaram a produção de alimentos enlatados "seiva de bétula com açúcar" ...
... De acordo com a instrução tecnológica temporária do Ministério da Indústria Alimentar da SSR da Ucrânia, a seiva de bétula fresca que atenda aos requisitos das especificações técnicas é usada para enlatados. …
... As matérias-primas recebidas para processamento são filtradas em peneiras de seda ou náilon com casca de aço inoxidável com orifícios de 0,5 mm de diâmetro. Em seguida, o suco é colocado em uma caldeira a vapor, açúcar e ácido cítrico são adicionados, aquecidos a 70-80 ° C, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido e filtrados em filtros-prensa. Antes de encher as latas, a bebida é aquecida em aquecedores tubulares ou de placas ou em aparelhos a vácuo até 70-80 ° С, vertido quente em potes de vidro com capacidade de 0,5-3,0 litros, hermeticamente fechados com tampas envernizadas e pasteurizado. O suco assim conservado é armazenado em salas limpas e bem ventiladas, com temperatura de 0–20 ° C e umidade relativa não superior a 75%.
Portanto, senhoras e senhores, o que se vendia na URSS com o nome de "seiva de bétula com açúcar" é seiva de bétula, apenas com açúcar e ácido cítrico.
Outra citação:
Em 1983 g. apenas a loja de processamento de frutas da fazenda florestal Manevich da região de Volyn. lançado 151 mil latas condicionais desses produtos, e em 1984 - cerca de 2,5 milhões. No total em 1983 lojas de conservas de empresas florestais produziram mais de 12 milhões. latas condicionais no valor de 2,5 milhões. R.
E bétulas... as bétulas sobreviveram. A tecnologia industrial de extração na verdade produzia muitas matérias-primas - muito mais do que podemos imaginar, ocasionalmente extraindo suco de forma “amadora”.