Se a família, ao ouvir o cardápio do almoço ou do jantar, torcer o nariz e puxar indignada:
Batatas de novo!
... Em seguida, faça nhoque.
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O nhoque é um prato italiano clássico feito com purê de batata, todos parecem saber disso agora, mas não aceitam. Ou eles a pegam e, após o grande fracasso da primeira tentativa, põem fim a ela.
Porque "bem, esses italianos inventaram coisas desagradáveis!" Viscoso, pegajoso, com amido, em uma palavra - seja, deixe-os comer a si mesmos.
Isso porque você tem que saber cozinhar nhoque (e ser astuto no preparo).
Em primeiro lugar, não ferva as batatas, mas asse, já com as cascas. Eles assaram, livraram-se da casca ainda quente e bateram com força e - aqui está, em branco várias vezes. Só não torça este purê no liquidificador ou na batedeira - ele ficará pegajoso!
Em segundo lugar, quando você sove a massa (de farinha, gema, purê de batata), você não pode... esmagar, bater, bater, esticar. Não deve ficar pegajoso, ou melhor, "o glúten não deve se desenvolver nele". E quando você amassa a massa da maneira clássica, é exatamente o que acontece nela.
Ou seja, teremos que misturar a massa do nhoque por muito tempo e tediosamente - colocar a gema batida sobre as batatas trituradas, despejar a farinha, cobrir com a batata triturada, espremer. Pegue metade da massa, coloque por cima da segunda - pressione. Novamente, coloque metade da massa no segundo - pressione para baixo. Bem, algo assim, aqui. A regra principal aqui é que você não pode esticar a massa da maneira que fazemos quando amassamos o de costume - para tortas, por exemplo.
No início é difícil, então - a mão está cheia.
Se você cozinhar nhoque de acordo com esta receita, lembre-se de que não vai precisar de muita farinha. Em geral, tudo é complicado com farinha aqui - sua quantidade depende do teor de umidade das batatas.
Quanto mais seco você fizer o purê de batatas, menos farinha terá de colocar e mais saborosos serão os bolinhos acabados. É por isso que me proponho não a ferver as batatas, mas a assá-las. E bater quente - então ainda seca.
Em média, 500 gramas de batatas precisarão de uma gema e um pouco de farinha na massa + para espanar todas as superfícies de trabalho.
Jogue o nhoque em água fervente com sal e cozinhe por não mais do que um minuto após voltar à superfície.
Sirva com qualquer coisa: até com molho de queijo. Mesmo com creme de leite, mesmo com cebola e torresmo, mesmo com creme de leite com ervas e alho, mesmo com manteiga - em geral, ao seu gosto.
Bom apetite!