Acredita-se que a culinária francesa seja tão popular devido à grande quantidade de molhos que ela contém. Dizem que são eles que permitem extrair novas notas de sabor de produtos familiares / É verdade e não é assim: há uma grande quantidade de molhos em outras cozinhas. Espanhol, holandês, inglês, russo também (embora eu não seja um conhecedor da culinária russa, provavelmente porque não foi possível conhecê-la uma vez e não há tempo suficiente para atualizá-la).
Mas vou levar esse molho para a culinária russa - e me jogar seus chinelos.
Vou mostrar e contar a receita usando o exemplo de um peixe salmão, que um dia foi para a minha grelha.
Que delícia?
Então, pegamos:
• Bifes de salmão (é melhor usar espessura média)
• Pepinos
• Limão
• Raiz de rábano (se você não encontrar, algumas colheres de conserva servem)
• Aneto
• Cebola verde
• Creme de leite (10-15 por cento, mas pode ser mais gordo, o principal - veja que é espesso)
• Ervilhas e sal grosso
Como cozinhamos:
Para começar, pique finamente o endro e a cebolinha. Quem ama o molho mais uniformemente - pode rolar no liquidificador, quem ama o molho com uma estrutura - trabalhamos com uma faca, com uma faca. Adicione 1-2 colheres de chá de raiz-forte à mistura resultante
Em seguida, limpamos os pepinos pequenos da casca (você precisará de 7 pedaços) e também cortamos finamente. Mandamos os pepinos para uma mistura de verde e raiz-forte, esprememos o suco de limão ali (a quantidade é a gosto), acrescentamos o creme de leite e o sal. Eu tinha sal grosso - então quase meia colher de chá acabou, mas o seu é do seu gosto.
Fechamos tudo e refrigeramos por trinta minutos.
Depois de meia hora, retire, acrescente pimenta moída na hora e, se quiser um molho geralmente homogêneo, bata no liquidificador. Se você não quiser, pode servir assim.
Mandamos de volta para a geladeira e... enquanto o molho esfria para o jantar, nós pescamos. A gente esfrega com sal e pimenta e manda para uma peneira untada no forno ou na grelha. Se no forno - por vinte a trinta minutos, se na grelha - cinco a sete minutos são suficientes.
Despeje o bife acabado com molho e, o mais importante, não estamos com fome de molho! Afinal, é muito mais leve em sabor e teor calórico do que o clássico alcatrão, que teimosamente se compra na loja e, além disso, é considerado "gourmet".
Um incidente engraçado está associado a este molho: uma família muito decente que nos visitou teimosamente não acreditou que fosse cozido em literalmente cinco minutos (exceto para resfriamento) na cozinha, e não comprado. Eles tinham certeza - ele veio com um serviço de entrega de um restaurante ou café. Tive que liderar uma manifestação com urgência. Desde então, é na casa deles - um dos principais molhos, porém, isso não é surpreendente "vai para o peixe (qualquer) e para o frango e legumes. Aqui com carne - para um amador, mas se você aumentar a dose de raiz-forte, também soa muito bem.
Bom apetite!