A caçarola de requeijão no jardim de infância é talvez a líder indiscutível em termos de número de referências. Macio, bem fofo, rosado, com creme azedo ou leite condensado - quase todo mundo gostou, tanto crianças quanto adultos. E eu ainda gosto disso.
O mais triste é que cozinhar parece não ser difícil, mas a autêntica caçarola é praticamente impossível.
Por que é que? Eu não sei. Talvez pelo facto de ter sido cozinhado em fornos "industriais", e os nossos fornos não os alcançam. Ou talvez estejamos cozinhando incorretamente? Existem pequenos segredos ...
Por precaução, darei uma receita que foi usada em todos os estabelecimentos de restauração. Atenção: o peso da comida é baseado em cinco porções da caçarola. Este é um volume bastante pequeno, para uma forma pequena.
Então, pegamos:
Queijo cottage 680 gr
Sêmola ou farinha de trigo - 50 gramas de cereal ou 60 gramas de farinha, respectivamente
Açúcar 75 gr
Margarina 25
Creme de leite (para lubrificação) 50 gr
Ovos (para lubrificação) - 1 peça
Pão ralado 25 gr
Como cozinhamos
Acho que todos entenderam imediatamente que apenas queijo cottage natural vai para a caçarola - nada de "produtos de queijo cottage" com adições de óleo de palma e outros substitutos da gordura do leite. Se você tomar algo assim como fonte, obterá algo estratificado em duas frações - granulado e líquido.
É necessário queijo cottage diferente para pratos diferentes. O fato é que ele é dividido não apenas pelo teor de gordura, mas também pelo teor de umidade. Isso foi levado em consideração anteriormente na elaboração de mapas tecnológicos.
Queijo cottage gordo é aquele em que 18% de gordura, 65% de umidade
Ousado - 9% de gordura, 73%
O queijo cottage baixo teor de gordura tem 80% de umidade
Assim, o queijo cottage baixo teor de gordura ou semigordo é usado para a caçarola. De negrito, acaba sendo diferente. Eu me convenci quando pensei que queijo cottage gordo para caçarola seria melhor...
Vá em frente: antes de misturar todos os ingredientes, limpe o queijo cottage. É possível através de uma peneira, é possível - através de uma máquina de esfregar (de preferência). Acho que ninguém tem uma máquina de esfregar em casa, então conselho - se você não quer mexer na peneira, é melhor passar o requeijão por um moedor de carne. Bater no liquidificador não vale a pena - as facas têm um efeito completamente diferente (e por quê - o diabo vai entendê-lo).
Quando o requeijão tiver sido esfregado, acrescente açúcar, semolina ou farinha e misture. Cobrimos bem a forma com margarina e polvilhamos com pão ralado. Cubra com um ovo batido com creme de leite. Em geral, uma pasta de um ovo com 50 gramas de creme de leite será suficiente para uma quantidade maior (pelo menos 10 porções), apenas medir metade de um ovo ainda não funcionará.
Mandamos para o forno, pré-aquecido a 180-200 graus, para o terço superior, para o canto mais quente. E não se esqueça de girar a forma para que coze uniformemente (sim, esta é uma desvantagem da maioria dos fornos domésticos, se eles não tiverem modo de convecção - distribuição de calor desigual
Tempo de torrefação - de 20 a 30 minutos. Sirva com creme de leite, leite condensado ou molho de sobremesa.
Bom apetite!