E como fazer presunto como a carne quando a carne em uma braçadeira imprensa e a solução é mantida antes de cozinhar?
Eu tentei tanto com carne de porco e é isso que eu fiz.
Então, faça o presunto.
Receita Ham em casa na loja
Ingredientes da marinada:
Em 3 litros de água
1 dente de alho
folha 4-5 bay
1 colher de chá pimenta da Jamaica
½ colher de chá pimenta preta
5-6 Art. l. sal
1 colher de sopa. l. açúcar
2-3 g de nitrato por 1 kg de carne (não necessariamente - estabilidade de cor no produto)
preparação:
Ferva a água, remove, especiarias add, cool.
Mergulhe a carne na marinada e colocar o frio de 0 a 4 graus para 4 dias e todos os dias da sua vez.
Carne já está fora da marinada.
Antes de cozinhar para adicionar condimentos coloridas e especiarias - é a seu critério.
Nós desligar o rolo e embrulhe em filme plástico.
As extremidades das curvas e voltas ao redor mais uma vez.
Eu costumo comprar embalagem de salsicha de grande diâmetro, mas nem todos têm essa oportunidade.
Então lá - o filme.
Nós colocamos em um recipiente de água.
Capacidade de colocar em um recipiente de grande porte e encher com água - o que é mais fácil manter a temperatura.
Cozinhar a uma temperatura de 75-80 graus durante 2-2,5 horas.
Dentro da temperatura da carne atingiu 72 graus.
Aqui é um termômetro muito útil para a carne.
Ele pode ser encomendado na China ou olhar em nossos supermercados.
No final da cozedura, a carne deve ser muito rapidamente arrefecidos para uma temperatura inferior a 25 graus.
Usando um palito ou uma agulha para perfurar a casca e deixar sucos.
Coloque a nossa carne em uma prensa.
Definir carga superior e remover a frio com uma temperatura de 4-8 graus durante 24 horas.
Durante este tempo, entre os pedaços de carne todos compactado e se tornará mais homogênea.
Tudo - casa presunto está pronto!
Você pode iniciar o corte e arquivamento.
Ou cozinhar o pequeno-almoço com presunto.
Carne e densa se tornar e elástica. É facilmente cortado em qualquer espessura.
Maioria das fatias sutis e delicados!
Aqui está uma beleza!
Saboroso, mas caro - mas sem soja e água, uma carne!
Este presunto próprias mãos.
Ele pode ser seco e fumaça quente à superfície cor bonita podkoptit.
casa surpresa. Bom apetite!
Como este?
por favorAssineno meu canal e colocar como!
Você não é difícil, mas estou feliz :)))
Obrigado por ler até o fim!