- E na prisão agora o jantar, macarrão! - Vasily Alibabaevich sofreu em um filme conhecido.
E que muitas donas de casa e proprietários me perdoem, mas agora o século XXI está no quintal, e muitos têm macarrão saem de tal forma que não alimentam pessoas (mesmo na prisão, porque a tortura é proibida pela Convenção de Genebra), mas baratas morrer de fome!
Não faz muito tempo, em um estabelecimento de catering (confesso, na estrada, porque nos mudamos do ponto A (ou seja, de capital) no patrimônio de Batka Lukashenko (isto é, para minha linda sogra) nos serviram espaguete bolonhesa.
As penas da massa, grudadas em um grande pedaço, estremeciam timidamente sob o molho, fingindo ser italianas de raça pura. Talvez, se o prato se chamasse macarrão naval a la Vasily Alibabaevich (pelo menos todo o pessoal do estabelecimento era muito parecido com ele), eu ousasse mesmo experimentá-los.
E então... bem, eu tive que mandar de volta. Porque mesmo um mendigo não poderia entregá-lo. Em primeiro lugar, devido à ausência de mendigos no distrito, e em segundo lugar, mendigos tão despretensiosos que concordariam em usar tal coisa, geralmente não duram muito ...
Mas, na verdade, você pode cozinhar qualquer massa de maneira mais ou menos decente. Até mesmo "Shebekinskie" (bem, se eles não se deterioraram completamente).
Uma vez li uma entrevista com um chef italiano, campeão de massas. E ele adotou vários de seus truques.
1. Cozinhe o macarrão apenas em uma panela grande! Um litro de água é o principal e mais um litro de água por cem gramas de massa seca - é isso. Não somos uma pasta, afinal, estamos construindo, em que a concentração de farinha ou de amido no líquido é importante. Portanto, não economize água. Na verdade, existem toneladas de publicações no Zen que vão te dizer como usá-lo (mas eu não recomendo, porque lavar o cabelo com "caldo" e depois de macarrão é estúpido).
2. Cozinhe a massa não durante o tempo indicado na embalagem.
Portanto, os fabricantes costumam dar recomendações com uma "margem". Alguns minutos do tempo recomendado podem ser retirados com segurança. Especialmente se você não gosta de massas cozidas demais.
3. Se você comer macarrão sem sêmola, provavelmente eles irão ferver e flutuar. A sêmola é uma farinha feita de trigo duro. Você notou que cor amarelada interessante tem uma pasta cara? Então isso é por causa da semolina, não por causa dos ovos.
Se sua massa não for assim, você pode tentar salvar a situação adicionando óleo à água, e não colheres em uma panela, mas pelo menos um par de três. E o tempo de cozimento deve ser reduzido. Isso pode ajudar ou não - tudo depende da consciência do fabricante (portanto, é melhor não levar massas leves). Sim, quanto mais branca e leve a massa, pior é a qualidade.
4. Você precisa salgar a água antes mesmo de colocar a massa nela. Caso contrário, eles só serão salgados por fora. E assim - tudo será salgado. E o sal não deve ser poupado - por quatro a cinco litros de água, pelo menos uma colher de sopa cheia de sal, mesmo com uma lâmina.
E o principal:
5. Se você está cozinhando massa para ser servida com molho, nunca cozinhe completamente! Aqui, metade do tempo alocado será suficiente (bem, para os mais cautelosos, dois terços ou três quartos). Depois da massa deve ir para o molho picante e passar tanto tempo nela quanto foi fervida.
E aí o sabor ficará harmonioso - macarrão com molho, e não tanto que o macarrão seja separado, e o molho seja separado. Só não cozinhe macarrão com molho com antecedência - e não deixe este prato esperando por quem comê-lo por várias horas. Ficará mole.
E você terá um monólito - um monumento aos produtos.