Outro prato da era soviética, cuja menção causa aumento da salivação em muitos: o lúcio polonês.
É engraçado, mas nunca vi nada parecido na Polônia, então conte o lúcio com molho polonês é a especialidade polonesa, pelo menos - é ingênua, mas em nossos cafés e restaurantes ele sempre ia Com um estrondo. E muitas vezes era cozido em casa ...
Por que o prato é bom: a zander acaba sendo macia, muito macia. Em geral, a perca do lúcio é um peixe maravilhoso, e agora é muito injusto ser relegado para segundo plano, com a admiração do salmão ou dourado norueguês.
Cada peixe é bom à sua maneira e cada peixe soa muito bem em pratos que, hmm... para ele, pode-se dizer, foram criados. E se você tentar cozinhar com amor (para comida), então vai sair - você vai lamber os dedos.
Bem, como podemos tentar?
Cozinhar lúcio em polonês é moleza, na verdade.
Cozinhe o caldo de legumes (cerca de um litro) de cenoura (uma peça), cebola (uma peça), vários pedaços de raiz de aipo. Sal e pimenta e, no final, adicione um copo de picles de pepino fervido (sem vinagre). Não funciona sem salmoura! A salmoura é o nosso ingrediente mágico que dará ao peixe densidade, maciez, removerá odores indesejáveis e enfatizará o aroma desejado ...
Agora vamos lavar a perca e cortá-la em bifes ou filés - assim como qualquer um se sentir confortável.
Pegue uma frigideira (é mais conveniente cozinhar nela), mas se não houver uma frigideira serve também. Coloque os legumes do nosso caldo no fundo, delicadamente, como num travesseiro, coloque a perca do lúcio sobre eles, recheie com caldo e deixe cozinhar.
O principal aqui não é digerir. Zander é um peixe muito delicado. O peixe é geralmente todo tenro, e o lúcio em particular. Portanto, não vá longe e não deixe o caldo ferver com uma chave (como parece). Tempo de cozimento - 7 a 10 minutos, dependendo do tamanho e espessura das peças.
Bem, o ganso cozinhou?
Fazendo o mesmo molho polonês.
Ovos cozidos, amasse com um garfo, adicione manteiga derretida, adicione um pouco de sal, pimenta, acrescente um pouco de caldo depois de ferver a perca (literalmente, algumas colheres de sopa) e também o suco de limão.
Proporções: para alguns ovos - 30 gramas de manteiga, duas colheres de sopa de caldo de peixe, suco de limão, sal e pimenta a gosto.
Coloque o lúcio em um prato, despeje o molho por cima e... bom apetite!