O frango é agora a carne mais acessível, talvez. Mas, para muitos, torna-se o menos favorito, e nem um pouco porque é enfadonho.
As galinhas deram errado hoje. Se compararmos o sabor dos pássaros do presente com os de cinco anos atrás, então, na maioria dos casos, os atuais perderão o sabor. Mas em tamanho, eles parecem vencer.
Você vai dizer que estou travado, mas acho que aquele frango (ou melhor, um frango de corte, porque funcionam como frangos nas prateleiras) pesando mais de 1300, no máximo 1500 gramas, não é comestível.
Essas galinhas têm um gosto residual, um cheiro muito desagradável, principalmente durante o cozimento, e a carne tem uma estrutura muito estranha, mesmo crua, mas durante o cozimento começa a se arrastar.
E essas galinhas não têm gosto de frango. E o caldo dessas galinhas é nojento. E, em geral, pura dor e decepção.
Portanto, o primeiro erro, na minha opinião, é a escolha de um pássaro muito grande. Os frangos são abatidos por volta dos 80 dias de idade. Basta pensar o que o pássaro tem para comer, desculpe milhas pela expressão rude, para se transformar em um acelerador ???
O segundo erro decorre do primeiro. São especiarias, ou melhor, seu uso excessivo ou o uso de combinações incorretas.
O cheiro e o sabor específicos dessas aves requerem um tratamento especial. Você pode não acreditar em mim, é claro, mas dill, por exemplo, não pode ser usado, absolutamente não! Ele apenas enfatiza o que precisa ser escondido.
Condimentos muito perfumados com este tipo de orientação conífera, se assim se pode descrever, como o zimbro e o alecrim, também são contra-indicados. Para frango caseiro, com carne densa e frango com cheiro, eles vão. E a carne dos frangos industriais não é densa. Ele absorve muito aroma e sabor dos temperos com muita facilidade. Como resultado, você obtém algo incompreensível para o seu gosto.
Para o meu gosto, salsa, coentro, molho de soja, gengibre, diferentes tipos de pimentão, páprica, suco de limão e raspas de limão, alho e cebola são mais ou menos combinados com frangos de corte. Mas tudo isso deve ser usado com cuidado.
O terceiro erro: a escolha do método de cozimento. Cozinhar frangos de corte modernos para caldo está se tornando um assunto inútil. O caldo, não importa o quanto você tente, acaba sendo insípido, pouco claro e sem cheiro.
Cozinhar essas aves também não é muito saboroso. O próprio cheiro e gosto de vegetação exagerada sairá como a nota principal.
Para o meu paladar, a única opção é fritar e assar, no forno, na frigideira, na grelha... Sem conservar a gordura, em primeiro lugar, e em segundo lugar, levando os passados a uma crosta dourada. Sim, frito não é saudável, dizem. Mas viver geralmente é prejudicial. E ao assar bem, mesmo um frango moderno, você pode torná-lo comestível. Em primeiro lugar, o sabor umami ficará bem expresso no prato (o mesmo quinto sabor notório de que o nosso cérebro tanto gosta) e, em segundo lugar, durante a fritura, são libertadas muitas substâncias que melhoram o aroma.
Para esclarecer, essas são exclusivamente minhas observações, então não pretendo ser a verdade última.
A propósito, se você compartilhar seus segredos para domesticar os frangos de corte de hoje, não será nada ruim.