Peito de frango é uma carne muito saborosa e saudável, mas muitos não gostam, por acharem que é muito seco. Em geral, isso é verdade, mas parcialmente. O peito de frango pode se transformar em sopa de peixe se for "cozido demais"; os pratos de carne picada à base de peito de frango ficam suculentos apenas imediatamente após o cozimento, na maioria das vezes. Se você deixá-los esfriar e aquecê-los depois, a suculência desaparece em algum lugar.
Em nossos livros de receitas tradicionais, honestamente nunca vi nenhum conselho sobre como cozinhar o frango para que o peito continue suculento.
Vários hacks de vida, como dizem agora, trouxeram para si mesmo.
A primeira e mais sombria maneira que encontrei em uma das revistas de culinária estrangeiras.
Um dos chefs (não me lembro o nome), uma vez que o peito de frango cozinha-se mais rápido do que a carne vermelha, recomendou que, ao assar um frango inteiro, o peito de frango - nomeadamente o peito - fosse bem arrefecido.
Ou seja, coloque o peito de frango no gelo, segure por quinze minutos e só depois mande para assar. Assim, as pernas vão aquecer mais rápido do que o peito. E o cozimento será uniforme.
Já tentei, posso dizer que o método, apesar da monótona e aparente inoperabilidade, é bastante adequado para uso. A única coisa é que o gelo deve ser coberto com papel alumínio, por que você precisa do frango molhado (ainda vai derreter). E a confiabilidade desse método também é fraca. Um pouco mais de tempo no forno - e você ainda terá o peito seco demais.
Método dois, quase médico
Pegamos uma seringa, de preferência culinária, senão apenas uma médica saudável. Bombeie o frango com uma mistura de molho de soja e mel, digamos (meu jeito preferido). Ou apenas solinade. Especialmente polvilhe com cuidado o peito.
Uma seringa especial não é tão cara, e os benefícios são grandes - afinal, você pode injetar não só frango, mas também carne e até peixe (se estiver seco). Resumindo, recomendo muito, é uma coisa necessária na cozinha.
Método três - adequado apenas para carne picada
Peito de frango picado é muito macio, mas como manter a umidade nele após o resfriamento? É muito simples. Adicione uma colher de amido durante a etapa de amassar. Para o meu gosto, uma colher de chá para 500 gramas de carne picada é o suficiente, mas conheço pessoas que colocam mais.
O amido retém a umidade e evita que ela escape do produto acabado.
Bom apetite!