“Esses foram os donuts mais deliciosos que já provei”, lembrou um colega recentemente. “Eles foram vendidos em uma barraca não muito longe da casa onde morava meu professor de música. Minha mãe e eu compramos um pouco - donuts seis, dez. E eu sempre quis mais, mais, mais. Mamãe ficou indignada - ela disse que esses donuts eram fritos quase em óleo de máquina e, em geral, não estava claro quem os preparava e como.
E uma vez minha avó me trouxe para a aula. E depois da aula fomos comprar donuts. Ele disse à vendedora - donuts por um rublo. Ainda me lembro de duas bolsas enormes em forma de cone - eram torcidas em papel grosso acinzentado, que entregaram à minha avó. Ela os agarrou em pânico e tentou sair, e a vendedora se inclinou para fora da janela e gritou: mulher, não é só!
Comemos esses donuts por dois dias. E eles não ficaram velhos! Agora, sejam quais forem os donuts que compro, em algumas horas já estão densos, viscosos, como se fossem de massinha ”, queixou-se. - E qual era o segredo?
Eu pensei sobre isso, para ser honesto. Eu mesmo às vezes me lembro dos donuts da minha infância. Marrom, exuberante, polvilhado com açúcar de confeiteiro, que parecia uma iguaria deliciosa (as crianças modernas torcem os dedos nas têmporas, como é que se pode amar açúcar de confeiteiro?). E sim, agora existem poucos lugares onde você pode comer donuts verdadeiramente deliciosos. Eles ficam obsoletos literalmente em questão de horas, não há sentido em aquecê-los.
A massa, o que é estranho, tem uma estrutura completamente diferente do que costumava ser. Na maioria das vezes, os donuts são finamente porosos, densos - eles se tornam duros e ásperos assim que esfriam, ou - muito exuberantes, com enormes cavidades - vazios no corpo do donut.
É difícil encontrar explicações para isso sem observar a tecnologia de cozimento. Talvez a culpa seja da farinha. Talvez fermento. Talvez, violações da tecnologia de amassamento de massa.
É verdade, acho que todos juntos dão um resultado desastroso. Porque depois de repetir donuts de acordo com a velha receita soviética de cartões tecnológicos para alimentação pública, consegui quase o sabor desejado.
A única coisa - eu tinha farinha do Cazaquistão (já escrevi que estamos comprando). Não sei qual alternativa recomendar. Quantas variedades não encontrei, nenhuma delas dava um cozimento de boa qualidade. O problema está no glúten - o produto assado costuma ser fofo, mas "vazio". Tem farinha "Extra Melkombinat nº 3", num pacote amarelo com uma imagem, ao que parece, de um cozinheiro - aqui também é muito bom.
Então, pegamos:
Farinha - 900 gramas
Açúcar - 100 gramas
Margarina - 50 gramas
Um ovo
Sal (obrigatório) 8 gramas
Levedura (prensada) 24 gramas
Água - 500 mililitros
Como cozinhamos:
Dissolva o fermento em uma pequena quantidade de água morna com açúcar, deixe até formar espuma.
Deite toda a farinha, o açúcar e o sal em toda a água à temperatura ambiente (ou ligeiramente mais quente), despeje o fermento dissolvido e amasse. Introduzimos o ovo e a margarina depois de misturar a água e o líquido - caso contrário, o fermento terá um efeito pior.
Deixamos o teste subir duas vezes.
Formamos os donuts, deixamos repousar por trinta minutos e - fritos! Importante: a massa ficará aguada, mas não pode ser granulada com farinha. Melhor untar as mãos e ferramentas com óleo.
Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro - e mais, mais.
Bom apetite!