O frango segundo esta receita acaba por ser meio frito, mas muito macio. E eu, francamente digo, cozinhei assim apenas uma vez - naqueles dias em que eu dominava a cozinha e pensava que tanto barulho (na verdade, um pouco de barulho) já era o cúmulo da habilidade culinária ...
Sim, foi há muito tempo.
Agora a receita parece muito simples e ainda um pouco desequilibrada no sabor. no entanto, faça alguns acréscimos a ele - e tudo ficará ótimo.
Então, pegamos:
- Uma galinha "correndo", uma vez que essas galinhas eram chamadas de galinhas da segunda categoria, e agora - sopa. Galinhas criadas naturalmente e criadas "de graça", isto é, galinhas de granja, irão, mas apenas aquelas que comeram grãos e minhocas, e não alimentos compostos. O frango neste prato está excluído - rastejamento, doença.
- Um pouco de sal
- Um pouco de pimenta preta
- Pedaços de seis dentes de alho (prensa na prensa)
- Açúcar (hoje em dia você pode tomar demerara, e se você não se exibir, o branco comum serve)
- Um quilo de cebolas (talvez um pouco menos, mas aqui está, como todos gostam)
Como cozinhamos
Corte o frango em porções.
Mandamos uma frigideira para o fogo, colocamos óleo lá.
Enquanto estiver um pouco quente salgue cada pedaço, cubra com alho, salpique um pouco e... enrole no açúcar. Tenha cuidado com o açúcar - não exagere. O açúcar é responsável pela rápida formação de uma crosta caramelizada e avermelhada, mas também é doce, contagiante.
Frite rapidamente os pedaços de frango preparados em fogo alto e, quando dourarem, retire da frigideira.
Então cortamos todas as nossas cebolas ao meio rodelas e pegamos um patinho ou um caldeirão, ou uma panela, e se não estiver lá, então e saia de uma maneira diferente, pegue um frasco de três litros e uma tampa de ferro com costura Chiclete). O banco deve estar livre de lascas e rachaduras.
Colocamos uma camada grossa de cebola no fundo do prato, sobre ele - frango, depois novamente - cebola, depois novamente - frango, e assim alternamos até bater tudo. O último deve ser o arco.
Cobrimos com uma tampa e colocamos em local frio - isso é importante! - forno, inserindo o aquecimento em 180-200 graus. Se você tiver uma lata, tudo isso será cozido no fogo por uma hora e meia, se for uma panela, então também será cerca de uma hora e meia, e se um caldeirão ou um pato - então todos os dois (devido à espessura de suas paredes e suas aquecimento).
Depois de uma hora e meia a duas horas, desligue o aquecimento do forno e deixe o frango lá por pelo menos trinta minutos - tudo funcionará!
São muitas as variações deste prato: você pode simplesmente pular a fritura no açúcar, sal e pimenta o frango e mandar para refogar no suco de cebola. Eu gosto mais dessa opção. E você pode cozinhar carne desta forma - carne dura. Além disso, obtém-se um molho de cebola bastante saboroso, que vai bem com quase todos os acompanhamentos (especialmente arroz).
Mas carne macia e frango não precisam ser cozidos assim.
PS: Se você não gosta de muito líquido em um prato pronto, abra a tampa na última meia hora, mas esse truque não funcionará com uma jarra.