Foi considerado mais saboroso do que o feito na fazenda Tsarskoye Selo, segundo Katerina Avdeeva.
É a terceira vez que estrago três litros de leite e todos estão tentando fazer "manjar-branco de coalhada".
Li sobre aquele requeijão no livro da Ekaterina Avdeva e, para ser sincero, simplesmente peguei fogo. Eu mesma amo queijo cottage, e minha esposa não recusa o queijo cottage delicioso e alimenta sua filha mais nova é suposto - sim, apenas Polina ainda é a mesma comedora de nós, só um pouco, seu nariz vai virar e pelo menos sair de sua pele, há não será.
E esse tipo de queijo cottage, conhecido no século XIX em São Petersburgo sob o nome de "queijo cottage mango branco", Avdeev até elogia muito, escreve que foi produzido apenas
na fazenda da antiga Escola Agrícola de Udlnago, além do posto avançado de Vyborg. Na verdade, esta coalhada era perfeita à sua maneira, devido à sua maciez e textura aveludada, e nenhuma outra coalhada deste tipo foi produzida. Até o requeijão da fazenda Czarskoe Selo, que já foi famosa pela superioridade de suas fazendas leiteiras, está sempre era inferior ao queijo cottage de uma fazenda de caça, feito pelo então jovem leiteiro da Escola, Mikhail Lebedev ...
Eu li este capítulo e pensei - eu quero provar a perfeição. Além disso, a princípio a receita não levantou suspeitas em mim.
Despeje o leite em uma panela de barro cauterizado, deixe azedar no armário por dois dias, em seguida, remova cuidadosamente o creme de leite e o queijo cottage diretamente no cortar amargamente com uma espátula (faca de madeira) em quadrados de três quartos de polegada de largura e três quartos de polegada de comprimento e, em seguida, colocar em um forno aquecido por dois horas.
Problemas surgiram durante a implementação. Primeiro eu tive que descobrir o que é uma panela gravada. Ele lidou com isso facilmente - gravado - vidrado. O pote foi encontrado no armário.
Não houve problemas com a acidificação do leite.
Para retirar o creme de leite, usei uma concha de plástico que veio com a multicozinha - encaixei bem no gargalo da panela e enganchei bem o creme de leite.
Como não encontrei a "espátula", resolvi adaptar ao seu papel... uma régua de madeira (não ria), e aí começaram os meus problemas.
O topo tem aproximadamente 4,4 cm. Nosso leite azedo não é cortado nesses quadrados, e é isso! A densidade não é suficiente! Eles se desintegram, estratificam, se agitam - não sei como chamar esse processo exatamente, mas a estrutura se perde.
Além disso.
É muito problemático descrever um fogão médio em um apartamento. Primeiro você precisa entender - qual é a temperatura de um fogão com aquecimento médio? Resolvi dançar a partir dos 70 graus (um dos pontos de temperatura na fabricação de leite assado).
Ele aqueceu o forno, não segura, infecção, temperatura por várias horas, esfria rápido demais. E se deixar o aquecimento, aí o produto queima no fundo da panela, afinal o forno não é um fogão.
E a temperatura de setenta graus estava muito alta. Pela primeira vez recebi uma massa incompreensível com um grão muito grosso.
Na segunda vez, decidi baixar a temperatura para sessenta graus e usar uma pedra de cozimento como substrato entre a panela e a grelha do forno. Um pouco melhor, já que a pedra mantém a temperatura, mas ainda assim não. Pois primeiro esquente o forno até a pedra esquentar, depois deixe esfriar um pouco e depois coloque a panela de leite. O grão já está mais macio, porém... não tem estrutura.
É compreensível, para obter exatamente as tiras de queijo cottage, você precisa ter leite fermentado nessas colunas na panela. E eles são destruídos, infecções ...
Pela terceira vez, eu acho, tente fermentar o creme de 10% de gordura. Talvez a estrutura do produto semiacabado fique mais densa.
Mas apelo à mente coletiva - que outras idéias existem, como recriar "manjar branco de coalhada" em nossas condições? Ou você não consegue sentir o gosto?