“O local de encontro não pode ser mudado” todos assistiram - de boa ou má vontade. Você se lembra de como Zheglov disse lá:
- Eh, agora seria sopa quente, mas com miúdos, hein?! Sharapov, você se importaria de uma sopa quente, sim, com miúdos?
Lembro-me que na minha infância ficava perplexo - como pode uma pessoa amar sopa, sim com pó? Aí, já adolescente, pensei - depois da guerra você não vai se apaixonar assim... E só na idade adulta é que percebi que miúdos, bem cozinhados, podem ser deliciosos. Até na sopa.
Eu simplesmente não gosto do gosto pronunciado de vísceras. Se você cozinhar sopa em miúdos, esse sabor se intensifica durante o cozimento, e o caldo, como o xamã acima dele, não é ideal (em pureza).
Mas se torcer um pouco e cozinhar no forno ...
Bem, ok, mais direto ao ponto.
Nós levamos:
- Um litro e meio a dois litros de caldo (sempre tenho congelado), ou cozinhe fresco com vários esqueletos de frango. Cozinhe por uma hora e meia para enriquecer o caldo, retire com cebolas e cenouras assadas (opcionalmente com aipo), deixe repousar uma hora e filtre.
- 600 gramas de miúdos de frango - ventrículos e coração são opcionais, fígado não é necessário. Melhor levar miudezas de pássaros, nem mesmo das fazendas, mas puramente "domésticos".
- Chucrute - seiscentos e setecentos gramas
- Uma cenoura
- Um par de batatas
- Uma cebola
- Um pouco de manteiga e óleo vegetal
- Sal, pimenta e outras especiarias a gosto.
Como cozinhamos:
- Esprememos o repolho, colocamos em um caldeirão ou em uma panela grande, acrescentando uma colher de manteiga. Mandamos definhar no forno por 40 minutos a uma temperatura de 160 graus.
- Enquanto o repolho sobe, limpe, corte a cebola (um quarto em rodelas), as cenouras (esfregue), corte os miúdos em pedaços.
- Frite a cebola e a cenoura, quando a cebola ficar translúcida, acrescente o pó e frite até que todo o líquido desapareça e apareça um leve rubor.
- Limpamos e cortamos a batata.
- Agora coloque as batatas e as vísceras com vegetais em um caldeirão ou uma panela de repolho, encha com caldo fervente e leve ao forno nos mesmos 160 graus para ferver por mais uma hora. As miudezas dessa maneira serão um pouco duras, mas há algo para mastigar.
- Oh sim, sal, tempere a gosto, senhor.
Sirva com creme de leite e ervas.
Bom apetite!