Para ser sincero, quando pela primeira vez esta receita me chamou a atenção, surgiram associações estranhas. Não é muito apetitoso.
A aldeia, um enorme fogão a lenha, naquele fogão é um caldeirão no qual se cozinha pão para animais de estimação - porcos. Um bom dono, você sabe, não só lava as batatas para os porcos, mas também as descasca. Amigos de aldeia da minha infância ficavam indignados com a atitude tão ansiosa em relação aos porcos, porque eles tinham que descascar batatas ...
Mas então pensei: de onde vêm esses preconceitos? Existem muitas combinações de alimentos que parecem selvagens no início e depois deliciosas. Caramelo de sal marinho, por exemplo. Ou frutas tropicais com pimenta malagueta.
Vaughn, parceiros de negócios da Turquia, quando nos procuram em Moscou, fogem de pratos que contêm tanto peixe salgado quanto beterraba doce. Os mais ousados a princípio fogem, depois tentam. Eles ficam surpresos, dizem incomum, mas... delicioso.
Com tudo isso em mente, devo condenar o Mulgipuder?
Esta é uma variação estoniana de purê de batata, na maioria das vezes a receita é encontrada com um nome extenso - mulgipuder urbano.
Nós levamos:
Quilo de batatas
120-150 g de cevada pérola
150 g de barriga de porco crua
2 cebolas médias
sal
Idealmente, você ainda precisa de leite para servir - mas para cada pessoa, a coragem culinária tem limites, então não vou impor.
Como cozinhamos:
Ferva a cevada pérola por alguns minutos em água fervente, enxágue, seque em uma toalha e frite em uma frigideira até dourar.
Limpamos as batatas, mandamos para a panela inteira, colocamos ali a cevada, enchemos com água (um pouco mais de um litro) e mandamos cozinhar por uma hora e meia - olhamos a cevada para ver se está pronta.
Enquanto as batatas com cevada são fervidas, fazemos torresmos de bacon e depois - na banha derretida do peito, frita-se a cebola com rodelas até dourar.
No final do cozimento, todo (quase) o líquido deve ferver das batatas com a cevada, por isso salgamos e amassamos a mistura com um empurrador.
Sirva quente, primeiro com purê de batata e por cima - torresmos com cebola. O leite é recomendado separadamente (regado), mas não posso aceitar tanto heroísmo, simplesmente nada.
Quanto a mim - o prato tem o direito de existir, embora... estranho, muito estranho. Por outro lado, quase todo mundo gosta de repolho cozido com cevada, embora a princípio também pareça estranho.
Como você se sente em relação a essas receitas - você está se arriscando ou será que temos outras tradições culinárias?