Eu sei, eu sei, agora eles vão atirar chinelo em mim, escrever que estou transmitindo verdades comuns, dizer que eles sabem de tudo isso desde a infância... Eu mesmo era assim. No início do segundo milésimo, quando estava apenas dominando a cozinha e procurando informações que pudessem ser úteis, em qualquer lugar.
Lembro-me de que o recurso mais confiável então me parecia o fórum "Gastronom". Seus visitantes regulares preparavam strudel, experimentavam lulas, aumentavam o tempo de cozimento, discutiam a qualidade do vinagre balsâmico (em Nesse fio, ganhei um terrível complexo de inferioridade, tendo aprendido que o balsâmico deve ser usado exclusivamente da Itália trazido), eles mesmos faziam a massa filo ...
Mas havia tópicos para iniciantes. E nesses tópicos só escrevi sobre erros... E como essas postagens me indignaram! Pareceu-me - para que falar do banal, é preciso revelar os segredos dos chefs!
Ha! Quando parei de coçar meu orgulho chateado, percebi que estava apenas cometendo todos os erros acima e, quanto mais confiante me sentia na cozinha, com maior frequência.
Nunca há muito tempero
O primeiro e mais importante erro que você comete assim que aprende o elementar. Afinal, especiarias, como se costuma dizer, são o próprio acompanhamento que permite obter algo novo de produtos familiares.
É muito tentador, adicionar temperos, brincar com o gosto da carne, mas só aqui ...
Com isso, você entende que não sente mais o sabor da carne (ou de qualquer outro produto) no prato.
Todos eles interromperam - grandes especiarias. E isso não quer dizer que a enorme variedade de especiarias diferentes que você manda para o prato soa bem. Sim, a mesma culinária védica, indiana e asiática muitas vezes envolve o uso de misturas, mas. Também existem limitações ditadas pela razão.
Temperaturas muito altas e muito barulho
Oh, o problema não é só meu. Acho que o mesmo conhecimento sagrado “a crosta não solta o suco do produto, a crosta se obtém com aquecimento extremamente rápido”, estragou muita comida.
Porque sim, se você aquecer bem a frigideira, a crosta vai aparecer mais rápido (se você não carregar até os olhos ao mesmo tempo), e o forno vai dourar mais rápido. Mas sob a crosta haverá... umidade.
E muito calor é uma causa de preocupação constante: está queimado? E você vira essa peça, não deixando ela fritar mesmo ...
Ingredientes adicionais
Assim que surge a primeira autoconfiança, imediatamente surge o desejo de experimentar não apenas especiarias, mas também ingredientes adicionais. E o resultado é algo não comestível (embora a composição deste não comestível devesse ter dado um sabor maravilhoso).
Você cometeu esses erros?