Para ser sincero, pensei que todos sabiam sobre ele, mas não.
O caminho é simples: troque o posto de gasolina. Como sabem, muitas saladas - desde o tradicional "Olivier" e "arenque com casaco de pele" e terminando com um pouco mais "interessante" são temperadas com um molho a que chamamos maoinse.
Agora, muitos anos depois, muitos criticam essa maionese soviética. E devo admitir que desenvolvi antipatia por esse molho (industrial) justamente na infância e na adolescência.
Porque o sabor da maionese na época estava longe de ser o melhor, pelo que me parece. Mas isso, claro, é gosto, é isso. E não há necessidade de rolar um barril para a indústria soviética em vão: ela produzia maionese de acordo com tecnologia aprovada acima (e a tecnologia e receita foram desenvolvidas por tecnólogos de alimentos e cozinhar).
O problema com o sabor da maionese era que era ácido acético demais. Aliás, a mesma afirmação pode ser feita para muitos molhos da época, mas... Como sempre, há um "mas". Cozinhar não é um fenômeno estático. Ela se desenvolve e o sabor dos pratos muda - alguns que eram considerados saborosos estão se tornando coisa do passado.
Quero dizer que antes (talvez até no início e ainda mais perto de meados do século XX) picante, molhos acético-azedos (tome, por exemplo, o famoso molho Soya Kabul que era considerado um molho gourmet, agora é seguro esquecido). E a maionese soviética era um artefato daquela época. A composição padrão da maionese provençal de acordo com a receita de meados do século XX é o óleo refinado 68%, gemas frescas 10%, mostarda pronta 6,7%, açúcar 2,3%, vinagre (5%) 11%, sal e especiarias 2%
Mudam os hábitos alimentares, mudam as ideias sobre alimentos saborosos e saudáveis. Porém, mesmo assim, muitas pessoas não gostavam do sabor da maionese (desculpem a tautologia).
Alguém diluiu com creme de leite em proporções diferentes - acreditava-se que isso deixava a maionese mais macia.
E na nossa família era mais fácil - a maionese geralmente era excluída da receita de salada. Em vez disso, prepararam um molho de creme de leite, que, aliás, substituiu muito bem a maionese a gosto.
Cozinhar esse molho não poderia ser mais fácil. Tomamos como gema fervida, sove bem, acrescente o creme de leite a um copo e amasse para que não haja caroços de gema. Em seguida - uma colher de mostarda pronta. Sal e pimenta a gosto. E voila! Um molho delicioso e saudável está pronto.
Não soa pior do que maionese, mais saudável e saborosa muitas vezes.
Bom apetite!