Quando eu estava aprendendo a cozinhar, fiquei surpreso ao perceber que a coisa mais difícil na cozinha na maioria das vezes acaba sendo o que parece ser a mais simples. Carne de Borgonha ou terrina de fígado de pato - um disparate! É apenas a quantidade de ingredientes que assusta (bem, o preço de alguns deles).
Mas as panquecas ...
Quantos produtos traduzi (e o mais importante, os meus nervos e os que me rodeiam) até encontrar uma receita segundo a qual as minhas panquecas não grudam numa frigideira, uma espátula para todas as superfícies que rodeiam o fogão! Segundo o qual eles não são arrancados do mero pensamento de que agora eles têm que virar uma panqueca.! Segundo o qual eles não borbulham, acabam por ser avermelhados e fritos, e não uma doença pálida!
Para ser honesto, experimentei muito.
Antes de mais nada com a farinha: afinal, se houver pouco glúten na farinha, a massa não vai dar certo (vai rasgar). Então, pelo menos, disseram os especialistas. Mas na prática saiu assim, mas não é assim: panquecas de farinha de trigo rasgam-se de sua falta (se a massa ficar muito líquida) e também se a massa estiver mal misturada. Mas o tipo de farinha e a marca (não importa o quanto comprei diferentes) é a segunda coisa.
Em segundo lugar, com os ovos. Disseram-me que suas panquecas grudam porque você bate os ovos com muita força. Aqui eles dão espuma, e por causa dessa espuma as panquecas grudam!
Hmm... Comecei a colocar os ovos bem no final da preparação da massa - e não batendo, mas amassando. Você sabe, nada mudou - a probabilidade de a panqueca grudar na frigideira permaneceu 50/50. Ou seja, verifica-se que não foram os ovos os culpados.
Aí foram muitas as tentativas: massa com manteiga e sem manteiga, com kefir, leite, creme de leite... Sem ovo nenhum, no final, e com tantos ovos que as panquecas pareciam mais uma omelete para mim.
Como resultado, cheguei à conclusão: no meu caso, dois fatores afetam o fato de as panquecas não saírem grumosas:
• Uma frigideira destinada a panquecas (não cozinho mais nada nela, pois corre o risco de estragar o delicado equilíbrio)
• Uma receita que deve ser seguida cuidadosamente sem qualquer iniciativa
A receita é esta:
Tomamos por um litro de leite:
• 4 ovos
• 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
• 400 gramas de farinha
• Duas a três colheres de sopa rasas de açúcar
• Sal a gosto
• E mais um copo de leite
Bata os ovos com açúcar ou açúcar de confeiteiro e sal - tudo é como de costume. Em seguida, mexa essa mistura com leite para obter uma base homogênea.
Despeje a farinha peneirada com refrigerante nesta base. Não é necessário apagar o refrigerante. Quem não gosta de refrigerante ou não confia nele pode usar fermento em pó (fermento em pó). Não há muita diferença.
Mexa bem para que não haja grumos.
Em seguida, fervemos um copo separado de leite e o colocamos - fervendo - na massa. Claro, nós amassamos bem novamente.
Agora você pode começar a fritar. Costumo untar a frigideira com óleo, mas se você preferir não usar este produto, pode-se adicionar óleo de girassol à massa (três a quatro colheres para todo o volume).
As panquecas ficam avermelhadas, densas, não se partem e não grudam na frigideira (acho que o mérito nesta massa de choux).
Bom apetite!