Hoje em dia os molhos de salada franceses e italianos, ou mesmo caribenhos (embora realmente caribenhos?) Estão na moda, ainda vejo o molho das "mil ilhas" por toda parte. Mas aqueles que estão literalmente debaixo de nossos narizes (não estou fingindo, afinal, a Geórgia é a ex-URSS e sua culinária penetrou profundamente na nossa) - esquecemos.
Eu mesmo, por uma coisa pecaminosa, nem desconfiei do clássico molho de salada georgiano, mas é excelente.
Eu tenho uma salada comum de pepino e tomate (pimentão verde em círculos para uma foto, mas quem gosta pode adicionar). Mas, além das saladas de legumes, o molho vai bem com saladas verdes folhosas. No lolo rosso, neutraliza um ligeiro amargor, na rúcula desenha “para cima” o sabor a noz da própria salada, tornando-a mais brilhante. Sim, mesmo com o repolho à Pequim, o molho é bom (muito melhor do que um simples, ao molho vinagrete).
Então, para ela precisamos:
- um punhado de nozes descascadas;
- pimenta pequena
- dente de alho
- algumas colheres de sopa de vinagre de vinho (tinto)
- algumas colheres de narsharab (mas isso é opcional)
- um pouco de coentro (se você não gosta, não coloque)
- 3 raminhos de coentro (opcional);
- sal
- um pouco lúpulo-suneli
- um pouco de água fervida fria
Como cozinhamos:
Limpamos a pimenta malagueta das sementes e a enviamos para o liquidificador. Picadas de vinho e ingredientes de aço também vão lá.
Moa tudo até obter uma consistência homogênea e comece a adicionar água gelada fervida, batendo periodicamente a mistura.
A consistência deve ser algo como creme de leite espesso, então tome cuidado com água.
Quando o molho estiver pronto, adicione a seu gosto e deixe repousar por cerca de quinze minutos, após o que deitamos sobre a salada e, opcionalmente, polvilhe-se com as nozes picadas.
O sabor é incrível!
Bom apetite!