Notei uma característica estranha: o negócio de restaurantes está se desenvolvendo em nosso país, e há cada vez menos restaurantes e cafés nos quais as pessoas confiam incondicionalmente. Não só para mim, mas também para muitos conhecidos, julgo: agora gente, a menos que vão para uma instituição que focado especificamente em visitantes regulares, e não em estranhos, especialmente turistas, estude o menu tanto quanto possível mais minuciosamente.
- Estou tenso com o princípio de "produção sem resíduos", que agora é declarado por muitos, - admitiu recentemente um amigo, olhando para o menu. - Constantemente atormentado por vagas dúvidas de que o desperdício se baseia no fato de que tudo é permitido para o fim, e não na otimização da cozinha e das compras.
Eu pensei sobre isso. Hmm... Ele é um jornalista. Às vezes, ele escreve sobre restaurantes. Não vou dizer isso com frequência, ou ele é um crítico de restaurante - não. Existem apenas esses tópicos. E, em geral, ele formulou mais ou menos precisamente a razão e o efeito da desconfiança.
Eu, francamente, também não confio em muitos pratos em cafés e restaurantes. Sim, eu sei que nenhum dos donos de restaurante tem intenção de me envenenar. Mas odeio pensar que minha comida é preparada de acordo com o princípio “precisamos descartar esses ingredientes com urgência, porque o prazo de validade está acabando”.
A lista desses pratos é pequena.
Portanto, em um lugar desconhecido, nunca pedirei uma mistura de mistura ou sopa de repolho diária.
Muitos estabelecimentos soam como "charcutaria" na sua composição, mas a composição de charcutaria é por vezes bastante... inesperada. Formado de acordo com o princípio “tudo que os convidados não comeram ontem”.
Uma instituição que se preze, é claro, não permitirá isso - se proteger a clientela, mas os lugares por onde o trânsito passa - uma vez que uma pessoa entrou e é improvável que seja vista novamente - podem pecar.
Caçarolas de macarrão e cereais
Eu também os evito. De alguma forma, houve uma situação em que fusilli (espirais), vermicelli teia de aranha e asteriscos estavam simultaneamente presentes na caçarola.
Lembrei-me que na maioria dos estabelecimentos a mesma massa às vezes é cozinhada "não para o cliente", mas como reserva - segundo cálculo aproximado. E nas sopas, o vermicelli pode ser fervido com antecedência e adicionado antes de servir.
Em geral, havia a impressão de que a caçarola, aliás chamada de palavra italiana complicada, era feita com os restos de ontem, provavelmente, em branco. Por que ontem? Mas quem enviará os preparativos de hoje para a massa cozida com molho? O molho e o assado vão mascarar tudo
Molhos - coquetéis e molhos
Se o cardápio incluir salada com molho de coquetel ou molho, nunca pedirei. Só porque coquetel ou molho dip é a maneira clássica de se livrar de alimentos que já nem aqui nem ali - são muito poucos, e o prazo está chegando ao fim, e, em geral, seus convidados precisam urgentemente alimentação.
Você tem comida que evita na restauração pública?