Você não pode pegar um piolho sem equipamento. Você já ouviu este provérbio (ou ditado?). Portanto, eu confirmo que este axioma funciona na culinária.
Você pode passar anos procurando uma receita para a marinada perfeita para churrasco, pode procurar um fornecedor de carne perfeita por anos, e não Eu defendo - para encontrar tudo isso, mas como resultado, estrague tudo porque eles não levaram em conta o principal: fogo e calor são coisas caprichoso.
Muitas vezes ouvi garantias orgulhosas de que um excelente shish kebab pode ser preparado até mesmo sobre um buraco cavado na areia ou na terra. Que isso pode ser feito de forma notável na "lareira" dobrada às pressas com tijolos antigos. O principal, dizem eles, não é o equipamento, mas a habilidade.
Então - jogue tênis em mim, tudo isso são ostentações simples.
Ei, o mais delicioso - no sentido daquele churrasco bem cozido, moderadamente suculento, moderadamente frito -, comi onde os cozinheiros tinham um bom equipamento para isso.
E sim, quebrou com um equipamento tão bom. Eu tenho um GBS WEBER MASTER-TOUCH.
Eu vou te dizer imediatamente - eu tive a chance de cozinhar carne tanto na brasa em uma cova, quanto em churrascos cozidos em chapas de aço de espessura diferente por artesãos domésticos e no orçamento de churrasco comprado e mais do que o preço de orçamento categorias.
Eles tiveram que dançar sobre eles com um pandeiro e observar a carne com mais cuidado do que uma criança que acabava de começar a andar. Agora não há dança.
Para obter um kebab macio, suculento e aromático, sigo três regras simples:
Eu marino a carne em formulações tão suaves quanto possível, e reduzo o tempo de marinação ao mínimo
Sem vinagre. A carne atual é boa, não “morreu de velhice”. E porco com frango é ainda mais macio. Para a carne de porco basta uma marinada de cebola e sal, muito raramente uso uma marinada com ácidos de frutas (ou seja, com frutas) ou tomate, esses tipos são mais indicados para carne bovina. O frango pode ser marinado por um período muito curto em uma marinada teriyaki, por exemplo.
Eu só cozinho na grelha
No WEBER MASTER-TOUCH GBS, tenho uma grade especial na qual você pode (e deve) colocar carne. Parece muito incomum, ele é inserido na grade principal bem no meio.
A vantagem é que as peças são assadas uniformemente e cobertas por uma crosta marrom-dourada por todos os lados, além disso, não perdem o suco tão ativamente como no cozimento em espetos e espetos.
Reduzindo o tempo de cozimento
A desvantagem dos churrascos abertos é que, de fato, não podemos ajustar a temperatura. A gente entende o calor para cima, por isso a carne demora mais para cozinhar, e de onde vem o aquecimento? Isso mesmo, por baixo. Viramos espetos ou espetos constantemente, ou viramos uma peça constantemente, porque de cima não é tratada termicamente. E por baixo ele queima. Por isso, você deve olhar para a altura dos espetos. Você quase adivinha e acompanha - carvão.
Weber tem a capacidade de ajustar a grelha para aquecimento indireto usando as bandejas de separação. Aqui eles são visíveis nesta foto.
Então, quando os pedaços estão ligeiramente dourados, eu rodo as brasas para aquecimento indireto, cubro a grelha com uma tampa e - voila, o calor envolve as peças por todos os lados, deixando-as prontas sem o risco de queimar por completo e secar.
Nada de dançar, nada de borrifar água constantemente para umedecer a carne e pregar as brasas. Simples, rápido, não estressante.
E, o mais importante, delicioso.