No artigo de hoje vou te dizer por que a amargura surge em pepinos, e também mostrar uma maneira eficaz de restaurar o sabor do pepino amargo e torná-lo apto para consumo. Vamos direto ao ponto!
O pepino é composto de potássio, água e fibra. O amargor nesses vegetais decorre da aparência uma substância chamada cucurbitacina. Curiosamente, esta substância não só não é prejudicial, mas também útil para os humanos. Possui propriedades antiinflamatórias e aumenta a imunidade. Obviamente, quase ninguém comerá pepinos amargos para obter os nutrientes. Cucurbitacina aparece no pepino como resultado de situações estressantes durante o amadurecimento, como corrente de ar, irrigação irregular, plantio denso, mudanças extremas de temperatura e muito mais.
O amargor do fruto concentra-se, via de regra, no final onde se encontra o pedúnculo. Portanto cortar cerca de 2 centímetros dessa borda, se o pepino for amargo, corte uma leve espuma branca é visível. Na foto, há uma espuma branca quase imperceptível no corte do pepino e, de fato, metade do pepino do lado do pedúnculo era amargo. Embora tenha percebido que nem sempre era assim, recentemente encontrei um pepino muito amargo, mas não havia espuma.
Para remover a amargura, você precisa molhe pepinos em água fria, ligeiramente adoçada por algumas horas, 5-6 será o suficiente. Adicione à água para maior efeito endro e raiz-forte (conforme foto). Se você teve que preservar pepinos com amargor, então você deve mergulhá-los em água fria pelo menos 10 horas ou enlatamento em salmoura quente, isso vai destruir a cucurbitacina. Se o artigo foi útil para você - coloque seu dedo para cima, e se ainda não assinado, certifique-se de se inscrever no canal!