Uma vez, durante uma visita, espiei como os bolinhos de massa caseiros do Uzbequistão são preparados. Isso, claro, não é pilaf, que é cozido e amado no Uzbequistão em todos os lugares, mas delicioso à sua maneira.
No dia a dia, o chuchvara não é chique, mas bolinhos comuns, são preparados de maneira simples e sem babados. Pegue uma massa simples sem fermento, a carne picada mais comum do armazém e água fervente para cozinhar.
A propósito, as crianças gostam muito de chuchvara. Esses bolinhos têm o formato semelhante a pequenas folhas que as crianças esculpem com grande prazer e, com o mesmo prazer e deleite, observam como essas folhas são fervidas.
Na tradução, chuchvara significa folhas fervidas.
Acontece que o mesmo chuchvara também pode ser um prato festivo, se você não busca o lucro, mas o cozinha para a alma, para o prazer e o prazer.
Chuchvara não é sobre carne, mas sobre amor por ela!
Pegue o cordeiro, a gordura da cauda, muita cebola suculenta, pimenta do reino, cominho em pó e um pouco de coentro. Cozinhe os bolinhos em caldo de cordeiro e sirva com cebola e cenoura frita em molho de tomate picante.
Só que o próprio processo vai demorar um pouco mais. Então, eu compartilho a receita e todos os detalhes da culinária.
1. Tudo começa com o recheio.
O segredo do chuchvara, e na verdade de todos os pratos uzbeques, está no suculento recheio de carne. Portanto, começamos com o recheio.
Para carne picada, proponho levar polpa de cordeiro e sempre gordura de cauda gorda. Por que cordeiro e não boi ou outra carne? Só tem um gosto melhor, experimente e você entenderá.
E para fazer a carne picada brincar no Uzbeque, vamos adicionar muita cebola suculenta e não esquecer o cominho em pó, a pimenta-do-reino e os coentros. Para aroma, você pode adicionar hortelã e manjericão, vai sair pouco convencional, mas saboroso.
Carne e cebola podem ser picadas finamente, mas é melhor torcer grosseiramente em um moedor de carne. É mais rápido e conveniente. Além disso, não é necessário esmagar a carne picada, basta misturar, tampar e deixar de molho no suco por um tempo.
2. Agora vamos fazer o teste.
Para sentir a diferença entre o sabor dos bolinhos clássicos e chuchvara, sugiro afastar-se da tradicional massa sem fermento e misture a farinha comum com a farinha de trigo duro na proporção de 1: 3 e adicione os ovos, de preferência com meia dúzia no mínimo e 1 Arte. eu. vegetal ou azeite.
A massa pode ser amassada em uma amassadeira. Aqui, não como a massa de fermento, que adora as mãos, mas muito mais fácil. O principal é que a massa seja macia e elástica. Certifique-se de cobrir a massa e deixe descansar por 30-40 minutos. Depois de descansar, repetimos e amassamos novamente para deixar a massa ainda mais macia e elástica.
3. Fazemos bolinhos com toda a família e o mais rápido possível.
Em seguida, você precisa estender a massa em uma camada fina e cortar em quadrados de 2,5 x 2,5 cm dela. Colocamos uma pequena quantidade de recheio em cada quadrado e cuidadosamente preenchemos as bordas dos bolinhos.
Aqui não adianta colher, você tem que fazer tudo com as mãos. Trabalho tão delicado no Uzbequistão é confiado a meninas. Seus dedos lidam com facilidade e rapidez com pequenos bolinhos, a principal habilidade é.
A propósito, será o suficiente para fechar o topo e duas bordas opostas. Esta é a maneira mais fácil de fazer bolinhos. Não tenha medo ao cozinhar eles não vão desmoronar, vai ser delicioso.
4. Nós cozinhamos chuchvara - um caldo rico em vez de água!
Agora você pode colocar a panela no fogo. Muitos estão acostumados a cozinhar bolinhos na água, e essa é a principal diferença entre os bolinhos russos e o chuchvara uzbeque. Portanto, vamos substituir a água por um rico caldo de carneiro, que pode ser preparado para uso futuro e congelado.
Quando o caldo ferver, coloque os bolinhos em uma panela. Quando eles surgirem, então está pronto.
5. E com molho chuchvara é muito mais saboroso. Bem, por que não um prato festivo?
O molho é muito simples de preparar. Primeiro você precisa fritar a cebola em óleo vegetal, acrescente as cenouras a ela. Não frite muito.
Adicione a pasta de tomate ou apenas tomates ralados congelados no final.
Tempere com sal, acrescente folha de louro, pimenta em grão, regue com caldo. Ferva um pouco em fogo baixo, tampe e reserve.
Ervas secas e qualquer um de seus condimentos favoritos tornarão o sabor cada vez mais rico. Não tenha medo de experimentar.
Agora coloque o molho e os bolinhos no caixa, jogando um pouco em um prato, misture. Além disso, para a beleza, mais molho por cima e alguns bolinhos.
Também é delicioso comer chuchvara com creme de leite ou iogurte, você também pode comer leite azedo ou apenas com caldo ...
Bom apetite!
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