Os uzbeques gostam muito de farinha, principalmente dessas tortas triangulares com carne (samsa).
O samsa devidamente cozido deve ser crocante por fora e suculento por dentro. Portanto, você precisa investir amor e ter paciência para cozinhar um verdadeiro samsa uzbeque.
Tradicionalmente, o samsa é feito de massa folhada caseira e cozida em um tandoor. Hoje, o tandoor é substituído por fornos para mulheres uzbeques, mas nas aldeias elas ainda cozinham à moda antiga.
Os uzbeques fazem massa folhada sem fermento e principalmente sem fermento. Apenas farinha premium é levada para a massa. Prepare a massa em água com sal e misture com a manteiga derretida.
O sal dá plasticidade à massa, por isso ela estica bem e não quebra. E a manteiga deixa a massa arejada e crocante.
Esta receita de massa folhada é considerada clássica e correta.
Massa sem fermento, como cozinhar?
1. Peneire 500 gr. enfarinhe em uma xícara e faça uma pequena depressão na farinha. Mexa 1 colher de chá em um copo de água morna. eu. sal.
Introduzimos água em partes na farinha e amassamos a massa dura.
2. Espalhamos a massa sobre a mesa e continuamos a amassar por mais 10-15 minutos. A massa deve ser macia.
3. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 15-20 minutos.
4. Repetimos a mesma coisa com a massa novamente (você pode untar a massa com óleo vegetal para facilitar o trabalho com a massa).
Uma mulher uzbeque contou os segredos de fazer mantas uzbeques reais (de massa de pão a esculpir mantas)
Como cozinhar massa folhada para samsa?
1. Abra bem a massa bem fina, mesmo que se quebre em alguns lugares (não assusta), unte bem com manteiga derretida morna.
2. Recolhemos a massa em um rolo, puxando levemente e pressionando a massa para que o rolo fique denso.
3. Nós torcemos o rolo, embrulhamos em plástico e colocamos na geladeira por 2 a 3 horas.
4. Após 2-3 horas, desdobre o rolo e corte em tiras de 5 cm de largura.
5. Transformamos cada tira em um bolo, pressionando-a com a mão assim.
6. Estenda o bolo com 1 a 2 cm de espessura (não é necessário enrolar bem fino). Você deve obter um bolo com um padrão no centro.
Os bolos resultantes podem ser congelados e preparados para uso futuro.
A receita correta para um recheio de carne suculenta - os uzbeques cozinham tudo com ela (manti, khanum, samsa, pastéis e até bolinhos)
Massa folhada, como cozinhar e fazer blanks?
1. Abra bem a massa sem fermento, unte com manteiga derretida, dobre e unte as bordas secas novamente.
2. Passamos por toda a superfície do retângulo com um rolo de massa, primeiro ao longo e depois ao longo. Depois, engraxamos e dobramos de novo, e também passamos com um rolo de massa.
3. Pegamos um pedaço de papel manteiga, colocamos a massa sobre ele, cobrimos com outra folha de papel por cima, dobramos ao meio e guardamos no freezer.
Samsa dessa massa acaba sendo crocante, suculenta e saborosa. Bom apetite!
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