Aprendi a esquentar manteiga de maneira adequada com um tecnólogo de alimentos, mostro as sutilezas do ghee

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Olá amigos! Eu ofereço uma receita de ghee real, óleo saudável e aromático em banho-maria. A mesma operação pode ser feita no forno, mas vai demorar um pouco mais. O videoclipe mostra 2 opções.

RECEITA DE VÍDEO

Como fazer ghee

  • Encontre utensílios para o banho-maria.
  • Despeje a água ali e leve para ferver.
  • Reduza o fogo, coloque uma tigela e coloque a manteiga.
Manteiga em banho-maria
  • Quando dois terços da manteiga derreter, desligue o fogo e espere até que derreta completamente.

SEPARAÇÃO DE PLASMA DE GORDURA DO LEITE

  • Faça o mínimo de aquecimento e deixe por uma hora.
  • Para melhor descamação do plasma, você pode adicionar uma pitada de sal.
A temperatura do óleo deve ser de cerca de 70 ° C graus.
  • Remova cuidadosamente o plasma da superfície do óleo e coloque-o em um prato limpo. Pode ser utilizado para mingaus ou outros pratos.

PASTEURIZAÇÃO

  • Ligue o aquecimento e deixe a água ferver, deixe um leve borbulhar de água.
  • O óleo deve ficar em banho-maria por duas a quatro horas.
A temperatura durante a pasteurização é de 90 ° C a 100 ° C graus.
  • No processo de definhar, o sedimento nas paredes e no fundo começa a escurecer.
Pasteurização de Ghee

Se você quiser ghee saudável em vez de manteiga derretida, deve considerar os seguintes pontos:

  1. Não deixe o óleo ferver.
  2. Ferva o óleo em fogo lento até que todo o sedimento se transforme em flocos de creme.

O desafio é deixar a gordura pura do leite pasteurizado.

É bom para a saúde, pode ser bem guardado e por muito tempo, é ótimo para fritar e tem sabor e aroma muito agradáveis.
Podemos assumir que o ghee está pronto
  • Três horas se passaram. O fundo é transparente e não há sedimento abaixo.
  • Coe o óleo com gaze estéril em quatro camadas.
Strain ghee

Teoria: 400 gramas de manteiga 82% de gordura, ou seja, a gordura pura é 328 gramas.

Prática: Recebi 308 gramas incluindo perdas.

Perda (20 gr) dentro de um razoável.

Isto é óleo ghee
  • Para que o óleo fique granulado, ele deve ser resfriado lentamente.
  • Melhor deixá-lo na cozinha em temperatura ambiente durante a noite.
Ghee aromático real

Se, após o resfriamento, for imediatamente colocado na geladeira e ficará macio e leve.

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Desejo-lhe bom apetite!

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