Como cozinhar em casa uma sobremesa popular na época soviética - merengue com creme. Eu compartilho uma receita GOST dos tempos da URSS.
Minha infância foi passada nos últimos anos da URSS. Naquela época, minha sobremesa favorita estava sendo vendida em uma padaria ao lado da minha casa - merengue com creme.
Para mim foi o bolo mais delicioso e incrivelmente lindo. Sempre que estava na loja, olhava para o merengue com creme e implorava aos meus pais que o comprassem para mim.
Eu não entendia com frequência, mas quanto menos acontecia, mais saboroso era.
Faz muito tempo que não vejo merengue com creme à venda. Portanto, decidi lembrar da minha infância e cozinhá-la sozinha. A receita foi tirada do GOST daqueles anos, então a sobremesa acabou sendo o mais autêntica possível. Não vou demorar, vamos cozinhar.
Receita passo a passo sobre como fazer merengue de creme
Merengue
- Merengue
- Clara de ovo 140 g (~ 3 ovos C1)
- Açúcar 280 g
- Ácido cítrico 1 g ou 1 colher de chá eu. suco de limão
Separo as claras das gemas e envio para a vasilha. Começo a bater e após a formação da espuma coloco ácido cítrico.
Despeje o açúcar em 3-4 etapas, sem parar de bater.
Eu recomendo bater o merengue em uma velocidade média da batedeira. Assim, o ar que satura a proteína fluirá uniformemente e o merengue ficará sem grandes bolhas de ar.
Bata o merengue até obter picos densos e uma textura brilhante.
Transfiro a massa para um saco de confeitar com uma estrela fechada e planto suspiros lindos e idênticos. Eu tenho 16 peças.
Eu envio para secar no forno por 90-100 minutos a uma temperatura de 90-100 ° C com convecção ligada. Enquanto o merengue seca, preparo o creme.
Creme
- Manteiga 100 g (temperatura ambiente)
- Gema 1 pc
- Açúcar 90 g
- Leite 65 g
- Extrato de baunilha 1 colher de chá eu.
Coloco a gema, o leite, o extrato de baunilha e o açúcar em uma concha, mexa e leve ao fogo médio.
Eu trago a massa para ferver. Despeje em um recipiente separado e deixe esfriar completamente.
Quando a calda esfria, começo a bater a manteiga. Em seguida, em várias etapas, sem parar de bater, despeje a calda e bata a massa até clarear e aumentar de volume.
Coloquei o creme em um saco de confeitar com um bico estrela aberto.
Montagem
Depois de secar o merengue, deixe esfriar. Pego duas lacunas, coloco o creme em uma delas e cubro com a outra. Faço bolos desta forma e coloco no frio por 2 a 3 horas para estabilizar o creme.
Sirva quando o creme esfriar e estabilizar. Vamos mostrar o que fiz.