De cozinheiros reais confeiteiros e padeiros, que são especialistas em leveza.
A massa é vendido agora qualquer: manteiga, fermento, água fresca, areia, e, claro, várias opções de soprar. Tome-se, sim arremessos que você quer!
E se você acha que o bolo "Napoleão" ou Uzbek samsa? Aqui é melhor para fazer sua, casa, massa folhada. Você não sabe como?
Os especialistas neste tipo de teste vai ajudar-nos!
Segredos de massa folhada
№1 segredo
Puff precisa de uma simples água fria, mas não gelada. Às vezes usado em vez de leite.
Além disso, melhora o teste de sabor, mas a elasticidade diminui. Portanto experimentado padeiros uma mistura de leite e água, em proporções iguais.
№2 segredo
Se você deseja obter bolos aéreas feitas de tábuas de sopro, a refeição deve ser tomada apenas o mais alto grau. Não branqueada e sem aditivos. Self-raising farinha para este fim não vai fazer.
Certifique-se de peneire a farinha várias vezes. Então ele enriquecido com oxigênio ea massa será mais exuberante.
№3 segredo
Para uma boa massa folhada sal necessidade e vinagre ou ácido cítrico.
Sal afeta o teste de qualidade, consistência e sabor. Se for muito, então testar o gosto torna-se pior.
Se o sal é pequeno, as camadas podem borrar.
O mesmo pode ser dito de vinagre ou ácido cítrico. O ambiente ácido ajuda a melhorar a qualidade do glúten na farinha.
№4 segredo
Manteiga ou margarina para massas necessidades frio, mas não congelado.
Há receitas onde o bloco congelado de manteiga friccionada com um ralador para adicionar à massa. Mas isso não é verdade, e por boas razões.
Finer teste camadas casa pode quebrar e ser muito difícil de rolar para fora.
E, no entanto, quanto maior o teor de gordura de manteiga ou margarina, o mais elaborado a massa é obtida.
№5 segredo
Homemade necessidade de massa folhada para rolar corretamente. Quanto mais vezes ele é desenrolado, os mais camadas sucesso.
Ao implantar-se a massa não pode ir além da borda, de modo a não perturbar a estrutura das camadas.
Além disso, estar ciente de que você precisa para rolar a massa em uma direção - de si mesmo. Um pino de rolamento para uma pressão uniforme deve ser.
Depois de cada massa de farinha de rolamento dobrado três ou quatro vezes e limpar o refrigerador durante 30 minutos.
Assim massa gelada não vai ficar com a tabela, é melhor que não é enrolado e apertados na moldagem de artigos.
Rolando a ser repetido 4-6 vezes.
№6 segredo
Para samsa não usar margarina. A massa se transformou nítida e manteiga ordinária necessidade perfumado ou ghee.
A receita clássica de massa folhada em Samsa é feita de 100 gramas. manteiga de um copo de água fria 500 gr. farinha e 1 hora. l. sal sem topo.
Para as camadas no topo CAMCE foi necessário preparados rolo massa rolo apertado e, em seguida, cortada em pedaços com uma espessura de não mais do que 1 centímetro.
Cada aleta peça, para cortar o lugar era na placa. Pedaços de suavemente alise suas mãos - acabam por pequenos círculos, que são claramente as camadas visíveis de massa, oleada. Coloque na geladeira por 2-3 horas, em seguida, despejar.
№7 segredo
Este bolo "Napoleão" é feito de bolos em camadas, apenas a massa nele incomum. Aqui estão os ingredientes da antiga prescrição Soviética.
Vai levar 350 gramas. margarina, um copo de iogurte, uma colher de chá de sal, uma colher de sopa de conhaque, 500 gr. farinha e 1 ovo.
Deixar 50 g. margarina para o teste em si. A 300 g restantes. lay out em papel vegetal, fechar a extremidade do rolo de papel e de se obter uma camada de aproximadamente centímetros.
Remover margarina no papel na geladeira por 1 hora.
Em uma tigela, conduzir um ovo, adicione o conhaque e sal. Derreta 50g. margarina, esfriar e despeje o ovo e conhaque.
Adicione o iogurte e farinha, amassar a massa por 10 minutos. Coloque a massa em uma geladeira por 30 minutos.
Desenrolando: Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e rolar para fora numa camada fina. Cubra com uma camada de margarina com o jornal, como um envelope perto, e, em seguida, estendê-lo.
Dobradas em camadas 4 e 30 minutos, colocar no frigorífico. Repita o procedimento deve ser 3 vezes.
Tome estas dicas em serviço e cozer os melhores bolos da pastelaria.
Boa sorte para você!
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Obrigado por ler até o fim!