Eu preparo a salada com as últimas sobras de berinjela e outros vegetais, por isso é chamada de "O Último". Costumo fazer no outono, mas às vezes no verão, durante a alta temporada. Encontrei a receita há cerca de 10 anos em algum jornal rural regional. O lombo ainda está no meu livro de receitas.
Ingredientes:
Berinjela
Cebola
Tomates
Pimenta búlgara
Alho
Açúcar
Verdes
Óleo vegetal
Sal
Essência de vinagre
Precisamos de 1 kg de cebolas, corte-as em meias argolas ou quarto de argolas, dependendo do tamanho das cebolas.
Pique 1 kg de pimentão em tiras, corte também 1 kg de tomate em cubos médios. Se os tomates forem médios, eles podem ser cortados em fatias.
Pegamos 1 kg de berinjela e cortamos em cubos. Você não precisa descascar as berinjelas. Se você quiser, a berinjela deve primeiro ser despejada com água salgada para que não tenha um gosto amargo.
Agora vamos pegar uma panela grande, despeje meio copo de óleo vegetal. Colocamos 2 colheres de sopa de sal sem tampo, meio copo de açúcar, misturamos e colocamos no fogão. Assim que ferver junte os tomates, a cebola e o pimentão.
Cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione a berinjela e cozinhe os vegetais por mais 10 minutos.
Assim que os vegetais assentarem no fundo, adicione 100 gramas de alho picado, um punhado de endro ou salsa, ferva por mais 5-7 minutos e despeje 1 colher de chá de essência de vinagre por minuto até ficar macio.
A salada resultante deve ser imediatamente colocada em potes (esterilizamos com antecedência). Enrolamos as latas e as deixamos embaixo das tampas até que esfriem completamente. Bom apetite, queridos amigos!
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