Cordeiro - um dos principais tipos de carne, ele é usado quase em pé de igualdade com vitela, frango.
Mas o sabor original do produto ofuscado muito um cheiro específico.
É preciso saber como lidar com ele, para obter um resultado positivo.
características
O paradoxo é que o cordeiro, apesar de sua má reputação, amplamente utilizado não só no Caucasiano e Central culinária asiática, mas também no tradicional britânica, Austrália, Nova Zelândia e outros cozinhas do mundo.
Além disso, este tipo de carne chamado avaliação entusiasmado em pessoas desbastados, de estética especialistas.
A antipatia é freqüentemente associada com o fato de que nem todo mundo pode cozinhar cordeiro inodoro.
Como resultado, os estereótipos nascem.
Primeiro você precisa descobrir por que não parece um sabor desagradável.
Cordeiros em idade de 0 a 3 meses havia apenas um cheiro - leite de ovelha. No entanto, para comprar sua carne só pode estar no início da primavera.
Comprar Cordeiro (3 - 12 meses) é possível em qualquer época do ano. Essa carne é pintado em uma cor rosa brilhante, tem uma pequena camada de gordura branca.
Exteriormente, isso parece mais como uma cera de gordura.
Não descobrir como para remover a carne quando cozinhar cordeiro odor desagradável, é necessário escolher o rochedo, em quem não.
Então, Romanov cordeiro diz respeito apenas um deles.
Mas é importante entender que alguns gourmands apreciar a presença de luz de um cheiro específico.
E porque é necessário desmontar o avanço, seja para fazer isso cordeiro não tinha cheiro.
Quanto aos adultos de carne (um ano ou mais) os animais, não é tudo claro: inicialmente, vai sentir o cheiro de qualquer maneira.
O carneiro mais velho, mais rico as cores da carne e mais sabor.
Como escolher um cordeiro sem odor desagradável?
O melhor cordeiro - vapor ou obtidos de animais mortos 2 ou 3 dias atrás.
O fato é que no segundo dia após o abate do poder de aumentos cheiro e depois cai novamente.
É desejável que o espaço entre as costelas era pequeno - aumento da sua evidência de que antes de uma carne de idade.
cordeiro fresco é sempre elástica ao toque, não pode deixar de sentir uma certa viscosidade.
A luta contra odores desagradáveis
Você pode selecionar a forma de cozinhar a carne não é sempre o caso. Porque é importante saber e como se livrar de na preparação do cordeiro do cheiro obsessivo.
Ele ajuda a resolver o problema da imersão ou marinar.
Mas se a carne é velho, você deve primeiro molhe-o e, em seguida, marinar. Residence tempo determinado pela força do odor negativo.
Carne cordeiros lácteos devem ser processados 30 - 60 minutos.
Se a eliminação da chefs é cordeiro, o tempo de processamento aumenta para 1 - 3 horas.
A carne velha desejável de molho por 12 - 24 horas. Recomenda-se para segurá-la um pouco mais, que é garantido para eliminar o mau cheiro.
Se você pretende cozinhar kebabs, marinar a carne não deve durar menos de 12 horas!
Alta qualidade marinada vegetal para a carne de cordeiro não pode conter:
salsa;
ramos de endro;
alecrim.
Mas efetivamente ajuda a suprimir o mau cheiro de cravo carneiro alho, canela, cominho e folhas de hortelã.
Das especiarias mais exóticas pode ser cominho usado, cardamomo, orégano.
Ao cozinhar sopa e outras sopas de carne requer 300 - 360 minutos, embebido em água fria.
Quando a maceração é completa, o cordeiro lave e ferver em fogo alto.
Uma vez que o tabuleiro é de ebulição, água e verteu-se a carne, uma vez lavada.
! importante
Se um cheiro particular de carne de carneiro não fazer como ele, mesmo quando ele está mal definido, que seria melhor para mesclar a segunda ea água.
Para torná-lo saboroso, para uma segunda ou terceira vez em uma panela colocar um par de lâmpadas e uma cenoura grande.
Assim que a prontidão de carne alcances, estes vegetais devem ser descartados - o gosto, eles já dado.
Para fazer o suco de limão é aplicada gosto azedo prato.
Melhoria da segunda pratos odor
A fim de ocultar o cheiro de costeletas de borrego de carne e outros pratos, é necessário, em primeiro lugar, livrar-se de inclusões de gordura. Eles absorvem substâncias odoríferas.
Um outro é o de mergulhar a carne em água salgada.
1000 ml de água fresca foi adicionado 0,03 kg de sal.
Apesar do tratamento em água antes de cozinhar produto é novamente lavado.
Você pode mergulhar a carne na água, e leite. Aplicar e fervida, leite azedo, e até mesmo iogurte.
Mergulhe em lugares frescos que você precisa.
Para aumentar o efeito, devem ser adicionados aos produtos lácteos alho esmagado.
Para cada 0,5 litros de iogurte ou do leite colocado 0,1 kg de alho.
Parte das receitas para a preparação de cordeiro para assar incluem tratamento vinagre.
No entanto, esta técnica deve ser usada com cautela.
Soak carne requer a 1 hora, uma solução de 30 ml de vinagre em 1 litro de água. Excessivamente longo processamento make carneiro mais difícil. Finalmente, o produto é cheio com leite ou água salgada.
Acontece que o cheiro não é apenas desagradável - ele também é extremamente poderoso.
Neste caso, de carneiro porções cortadas são lavados sob água corrente fria, purificado e moído para uma migalha dois ou três dentes de alho. O granulado é misturado com o sal.
Alho e pasta de sal é necessário para moer as peças após o seu turno na tigela de trabalho e deixe em um lugar fresco por 180 minutos.
Em seguida, o penso colocada ovina preparada (envolvendo-os), e em que o deslocamento da embalagem em saquetas.
É importante: Eu usei alguns pacotes para cada peça. Somente essa protecção retém eficazmente o odor de alho.
Manter pacotes na necessidade congelador de 3 a 7 dias. carne descongelada vai certamente ser lavada.
Como cozinhar cordeiro inodoro?
Neste caso, você quer usar uma variedade de pickles. As opções são muitas.
Para marinar carne carneiro usar uma mistura de:
alho e molho de soja;
cominhos e iogurte;
alho com iogurte e cardamomo.
Um dos melhores forma de realização da marinada é a mistura de cebola-alho vegetal com aditivos aipo, cenoura e pimenta da Jamaica.
carne pega em tal mistura um a um mínimo de 24 horas. Tenha em mente que cozinhar em si cordeiro após a remoção de odores não deve durar muito tempo.
Como acompanhamentos recomendado frescos e assados tomates, beringelas.
O enfeite densa originais - uma combinação de uma bérberis com arroz friável; uma opção mais tradicional - batatas com cebolas alho e fritos.
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