De acordo com minha receita, ervilhas são tenras, saborosas, muito melhores do que ervilhas armazenadas. Na nossa região já apareceu à venda, comprei no mercado e recentemente desativei.
Ingredientes:
ervilhas verdes
sal
açúcar
vinagre
Ácido Cítrico
água
As ervilhas são caprichosas quando conservadas, por isso faça tudo à risca, como escrevi no artigo, para que tudo corra bem. Se um quilo de ervilhas for demais para você, você pode reduzir as proporções.
Portanto, precisamos de 1100 gramas de ervilhas verdes. Chamo a sua atenção: este é o peso das ervilhas já descascadas.
Encha com água até cobrir completamente as ervilhas, leve para ferver, retire a espuma resultante. Cozinhe por 10-20 minutos. O tempo de cozimento exato depende de quão maduras as ervilhas estão. Se for muito jovem, 10 minutos são suficientes.
Nesse ínterim, esterilizamos os potes e tampas para eles e também preparamos a marinada em uma panela separada.
Para a marinada: ferva 1 litro de água, adicione 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de vinagre 9%. Também adicionamos uma pitada de ácido cítrico. O ácido é necessário não tanto para o sabor, mas para a preservação da cor das ervilhas. Ferva até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
Drenamos a água em que as ervilhas foram fervidas. Colocamos as ervilhas em potes esterilizados, enchemos com marinada quente e enrolamos. As bolinhas são simplesmente fantásticas! Perfeito para o Olivier e outras saladas, também o comemos como lanche. Delicioso com purê de batata. Bom apetite, amigos!
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