Cada um prepara o borsch de acordo com a sua receita. Há anos venho desenvolvendo minha receita ideal de borscht. Mais precisamente, achei que era perfeito até ouvir dicas de culinária do renomado chef Konstantin Ivlev.
Ele tem sua própria receita e eu tenho a minha. E decidi seguir algumas das recomendações dele para mim. Mas eu deixei minha base. Quem estiver interessado na receita de Ivlev, pode pesquisar na Internet, não vamos entrar nisso. Essas duas dicas vão melhorar qualquer receita de borscht, portanto, anote-as também.
Dois tipos de beterraba
Agora coloquei dois tipos (variantes) de beterraba no borscht. Esfrego uma beterraba em um ralador grosso ou corto em pequenas tiras com uma faca e depois frito. Aliás, sempre coloco um pouco de vinagre na beterraba para preservar a cor.
E eu moo as segundas beterrabas no liquidificador e esprema o suco. Este suco deve ser servido bem no final, 5-7 minutos antes de cozinhar. O borscht será brilhante e rico em cores, e o sabor também melhorará.
Manteiga no final
Além disso, alguns minutos antes do borscht ficar pronto, Ivlev recomenda adicionar um pedaço de manteiga. À primeira vista, parece que este é um ingrediente desnecessário que não combina bem com o borsch. Eu pensei assim até que tentei sozinho. Realmente tem um gosto melhor.
"Meu próximo truque de vida: eu sempre coloco manteiga no borscht. Para quê? Para apenas "casar" os ingredientes. Costumamos adicionar manteiga aos molhos para engrossar e uniformizar o sabor. E a manteiga neste caso (em borscht) também equilibra o sabor com a sua cremosidade ”- diz o cozinheiro Ivlev.
A quantidade de óleo a adicionar depende do tamanho da panela. A primeira vez que adicionei um pequeno pedaço, por assim dizer, apenas para testar, tive medo de estragar o borscht. Gostamos, então comecei a adicionar um pouco mais. Agora meu borscht é perfeito :))
Escreva nos comentários como você prepara o borscht e como você se sente em relação às receitas de Konstantin Ivlev? Você cozinhou algo de acordo com as recomendações dele? Será interessante ler.
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