Na verdade, eu estava planejando fazer outro lote de filés de peito de peru desidratado. Já sequei quase tudo que é possível: boi, porco, frango, peixe. Mas o filho confundiu e comprou filé de lombo de peru em vez de peito. E eu pensei, por que não?
Como resultado, em três dias recebemos tamanha beleza
O que você precisa:
* Filé de coxinha de peru (eu comi cerca de 600 gr)
* sal - cerca de um copo
* alho - 4-5 dentes
* especiarias (eu tinha um saco de adjika seco + eu moí uma mistura de pimentas e um pouco de cominho e cominho)
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Cair no sono adormecer carne com uma mistura de sal e especiarias, adicione o alho, cobrir tampa e por um dia sair em temperatura ambiente, mas não perto da bateria, é claro. Minha bandeja estava na mesa da cozinha. Virei a carne a cada duas horas 👇
De manhã, a carne estava assim (não era uma mistura seca, mas uma salmoura espessa) 👇
Virei por mais três horas em salmoura e cortei em placas de cerca de 5 cm de espessura. (Só mais tarde percebi que poderia ter sido feito antes da salga 🤣, mas também deixei os pratos na salmoura por uma hora, só para garantir.
Depois disso a carne saia da salmoura, borrão bem com um guardanapo, mergulho em especiarias (já sem sal). Eu coloco os pratos em um espeto comum 👇
Espeto suspensão bem na cozinha, embaixo da prateleira de temperos. Abaixo está uma foto de três dias de secagem 👇
Você pergunta por que 3 dia, se levar em conta o dia da salga - verifica-se quatro? Mas porque comemos o primeiro pedaço depois do segundo dia 🤣 A foto mostra que no terceiro dia de secagem, no espeto um pedaço a menos, tirou o mais seco e comeu à noite olhando)) Assim ficou o peru na noite do segundo do dia 👇
E que beleza no terceiro dia de secagem 👇
Adoramos quando o "charque seco" não é seco demais a um estado "você não pode cortar com uma faca" portanto, este tempo foi suficiente. Se você quiser obter um resultado semelhante ao basturma, aguarde outro dia.
Tente delicioso! Para obter uma receita para secar carne de porco, consulte minhas publicações anteriores.
Para mais no karma ✊! Para uma assinatura - abraços 🙌 tentei)) Para perguntas - vou responder com prazer. ✌ Tudo bem! 🙏