Você vai assar pato? Essas dicas o ajudarão a torná-lo macio e torrado.
Como escolher?
Primeiro, você deve prestar atenção à idade do pássaro. Para assar, você precisa comprar patos jovens, até 1 ano de idade.
A idade é determinada pelo aparecimento de gordura - quanto mais velho o pato, mais intensa é a cor das camadas de gordura.
A gordura das aves jovens é quase transparente, enquanto a das aves mais velhas é quase amarela.
Em segundo lugar, olhe para as patas e o bico. Nem todas as carcaças de pato são vendidas com essas "peças de reposição", mas se elas estiverem disponíveis, você deve dar uma olhada mais de perto.
O bico deve estar limpo e brilhante e, se ainda estiver flexível e ligeiramente macio, à sua frente está um jovem, cuja carne ficará especialmente macia.
Sobre as patas. A teia dos pés do pato deve estar intacta e não seca demais, e os dedos dos pés devem ser fáceis de afastar.
Um pássaro jovem tem patas amarelas - caso contrário, é um pato velho.
Congelado ou resfriado?
O segundo é melhor, pois é possível verificar o frescor e a idade. Mas este conselho é para compras na loja. Se você comprar uma ave de um comerciante particular ou de um fazendeiro, poderá comprar congelada, desde que tenha certeza da data de abate da ave.
Qual é a cor da carne do pato?
A carcaça é difícil de ser considerada por este critério, uma vez que está intacta e coberta com pele. Mesmo assim, a carne deve ser uniforme de rosa claro a rosa escuro.
Se a pele é amarelo-rosada sem danos, hematomas e amolgadelas, não é pegajosa e quando você pressiona o dedo na carne da ave ela não deforma - você deve tomá-la!
Importante! Pato muito magro ou muito gordo - ambos são ruins! No primeiro caso, após o cozimento, só restará algo fibroso seco da carne, e no segundo - o pato ficará muito gordo e... quase nenhuma carne.
Como preparar um pato?
Você só precisa descongelar o pássaro na geladeira por um dia ou mais.
Depois de retirar as vísceras, retire parte do pescoço, corte a cauda e as asas.
A gordura interna também deve ser removida, já existe gordura suficiente no pato.
Em seguida, enxágue bem e seque com papel-toalha.
O pato pode ser escaldado com água fervente antes de marinar para firmar a pele e avermelhar por igual. Fure com uma agulha de tricô fina ou faça cortes com uma faca afiada.
Como marinar?
Sim, o que você quiser e quais temperos você tem! Só que você não precisa de maionese e manteiga. Há muita gordura no pato e sem eles.
Ideal - suco de limão ou laranja, mostarda, mel, molho de soja, vinho branco seco, uma mistura de especiarias aromáticas.
O pato é conservado em conserva por até 1,5 dias. Os recheios são colocados antes de colocar o pato no forno!
Como e quanto assar?
As carcaças de pato são assadas em papel alumínio ou mangas. Mesmo que o cozimento seja feito em uma assadeira funda ou em uma assadeira, esses recipientes ainda precisam ser cobertos com papel alumínio na primeira hora de cozimento.
Isso é necessário para que o interior da ave esteja assado e o forno fique mais limpo.
Assar 1 kg de frango leva pelo menos 1 hora. A prontidão do pato é determinada com uma faca longa e afiada - se o suco claro escorrer durante a picada, o pato já pode ser retirado do forno.
Esses são todos os segredos.
Boa sorte para você! E... cumprimentos do feriado!
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Não é difícil para você, mas estou satisfeito :)))
Obrigado por ler até o fim!