Saudações a todos no meu canal.
Trata-se de uma perda de peso saborosa e satisfatória.
Eu adoro sanduíches e muitas vezes como no café da manhã (o que não me impediu de perder 59 kg).
O principal é comer os sanduíches certos - no pão integral.
Hoje quero compartilhar uma receita tão esperada de presunto caseiro.
Eu cozinhei no meu novo aparelho - um fabricante de presunto, mas mesmo sem ele, você pode preparar um delicioso presunto caseiro com um sabor e cheiro característicos.
✅Ingredientes:
- coxinha de peru - 1 kg,
- peito de frango - 300 g,
- Pimenta preta da terra, pimenta malagueta moída, alho seco, tempero para carne (favorito - você pode passar sem ele), noz-moscada moída - uma pitada a gosto.
- sal de mesa comum e sal de nitrito (10 g por 1,3 kg de carne, sal comum e 13 g de sal de nitrito).
Dependendo do seu gosto, você pode mudar os temperos e, claro, a carne.
Você pode usar carne de porco magra, vitela.
Dica: Se usar peito de frango ou peru, adicione coxas, coxas ou carne de porco à carne picada para obter um produto mais suculento.
Cozinhando.
Antes de preparar o presunto, estudei todas as recomendações para o sal de nitrito e o preparo da carne.
Para tornar o presunto saboroso e com sabor e cheiro característicos, é necessária uma preparação bastante longa. Porém, não demora muito, pois na maioria das vezes a carne picada é simplesmente infundida na geladeira.
Transformei o peito de frango e metade do tambor de peru em carne picada.
O restante da baqueta foi cortado em pequenos pedaços.
Combinei carne picada e pedaços de carne, acrescentei nitrito e sal comum, amassei bem e coloquei na geladeira.
Durante a noite, minha carne picada foi infundida na geladeira. À noite e de manhã, a carne picada misturou-se bem várias vezes. É importante que a carne picada esteja fria enquanto é mexida. Até coloquei a tigela em água gelada e mexi.
Quando a carne picada é mexida, a carne com sal nitrito parece esticar, e fios esticados aparecem. A própria carne picada fica cinza, mas durante o tratamento térmico a cor muda para rosa.
Pela manhã acrescentei temperos à carne picada, mexi bem e coloquei na geladeira até a noite.
À noite, peguei um presunto.
Ela colocou a manga de cozimento dentro da máquina de presunto, enfaixando o fundo para que o suco não escorra.
Ela colocou o recheio firmemente na manga e amarrou a manga por cima.
Eu coloquei uma tampa no fabricante de presunto e puxei as molas.
Muitos problemas com um fabricante de presunto porque as molas rompem a manga de assar e todo o suco escorre. Para evitar que isso aconteça, as molas não se prendem em furos especiais, mas nas laterais da tampa, instalando-as não de acordo com as instruções, mas vice-versa. Fazemos isso com as tampas inferior e superior.
Coloque o presunto em um prato com água e leve ao forno frio.
Ligamos o forno por 90 ge esperamos 2,5 horas.
Depois, tiramos o presunto e deixamos esfriar.
Coloquei na varanda para passar a noite (a temperatura lá fora ainda é adequada).
Depois de esfriar, retire o presunto, solte da manga e saboreie o verdadeiro presunto caseiro.
Desfrute de sua refeição!
Quem não tem fiambre, pode-se fazer embrulhando bem a carne picada em papel alumínio em várias camadas (para que nada escorra e não caia de fora). Também colocamos em uma forma com água (completamente) e no forno a 90 graus por 2,5 horas.
Um pouco sobre o sal de nitrito. Por que é necessário?
- preserva a cor rosa do produto cárneo.
- ajuda a obter um leve sabor de "presunto".
- aumenta a vida útil.
- melhora a textura.
- aumenta a capacidade de retenção de água da carne picada.
E o mais importante, o sal de nitrito é segurança. É utilizado como agente antibacteriano, uma vez que o nitrito de sódio tem efeito inibitório sobre bactérias patogênicas e também sobre fungos e bolores tóxicos.
É importante respeitar a quantidade de sal por quilo de carne indicada na embalagem.
KBZhU presunto: K - 144, B - 21,6, F - 5,93, U - 0,1
Você pode assistir a receita do vídeo no meu canal no YouTube ligação.
Obrigado pelo seu tempo e gostos.
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Não tenho a pretensão de ser um especialista em PP. Apenas compartilhando minha experiência. Eu sou o "OkoloPP"!