Aspic (geléia) - prato tradicional russo, que representa os pedaços congelados de caldo de carne.
Em contraste com o material de enchimento, para músculos não necessita de quaisquer agentes gelificantes.
Como cozinhar e saboroso aspic: 15 dicas
Para virou geléia fora em glória e trouxe prazer de sua casa e convidados, o suficiente para saber algumas das sutilezas e os segredos da sua preparação:
1. Galantina pode ser preparada a partir de um tipo de carne (carne de porco, carne de bovino, aves de capoeira) ou a partir de uma combinação de várias espécies (jelly-cortes).
2. Para congelou geléia o caldo é cozido de porco ou carne pés, orelhas, lábios e caudas gubernaculum.
São estas partes da carcaça contêm colágeno, dando a viscosidade caldo.
E o frango ou peru - pernas, asas.
Mas, como Fleshy por estas bandas um pouco, para adicionar peças adicionais de carne (carne sopa, língua, pernas de frango ou peru).
3. É melhor se a carne para o aspic não é congelado e fresco (ainda melhor - fresco).
4. Cozinhe a carne em uma grande capacidade, continuamente escolhendo espuma skimmer. Aspic pan não ser muito recheio de carne. A água deve cobrir completamente a carne.
5. Para geléia é transparente e bem congelado, você não pode adicionar água, para interferir no processo de cozinhar, por isso é melhor para determinar a quantidade de água e não dão muita ferver o caldo.
6. Cozinhar geleia ser de 5 a 10 horas sob refluxo lento. Tudo depende da quantidade e qualidade do caldo de carne.
7. Só precisa adicionar sal à final do cozimento, adicione sal ao cozinhar ou no início, mesmo no meio, o sal pára bouillon gelificação.
Salgada geléia precisa de alguma mais forte do que o caldo de costume, ou após a cura é insípido.
8. As cenouras Adicione o caldo aspic e outras raízes (salsa ou aipo). Alguns jogá-los, enquanto outros são usados para a decoração.
Também foi adicionado durante o cozimento e cebola inteira para dar o caldo um belo tom dourado.
Cebola lavagem com água não é limpa, para jogar na sopa. Depois de cozinhar a cebola pode ser descartado.
9. A geléia tradicionalmente não colocou um monte de especiarias, para não marcar o sabor natural da carne.
pimenta tipicamente usado (preto ou branco, verde capturas no início e removidas juntamente com a escória e o final), louro (disponíveis deitou no início de cozinhar apenas por 5 minutos e, em seguida, remover, adicionar algumas peças com sal, pouco antes do final do cozimento - e certifique-se tirar).
Algures nos 30 minutos antes do final do cozimento adicionar o guarda-sóis de aneto bem secas, as quais são então removidas. Isso dará um aspic especial sabor.
10. Muito fácil e rápido de preparar uma gelatina em uma panela de pressão.
Para fazer isso, lave a carne e os legumes e coloque em uma panela de pressão.
Adicione as cebolas e as cenouras descascadas; adicione a folha de louro, pimenta e sal.
Desde a fervura cozinhe por 40-50 minutos de geléia.
11. Pronto a gelatina não foi coberta por uma camada de gordura, que tem de ser removida.
A maneira mais conveniente de fazer uma grande colher plana, você pode apenas jantar.
A gordura pode ser derramado, e é possível, então, usar para fritar legumes.
Com o caldo é necessário remover a gordura possível. Você pode, Strain, despeje o caldo em uma tigela grande e fazer o frio.
Enquanto você lida com a carne, a gordura vai endurecer e podem ser facilmente removidos com uma colher.
12. Moer a geleia para de várias maneiras: você pode fazer as mãos, cortadas com uma faca ou picada (este método é particularmente útil em uma família onde há crianças pequenas).
13. Alho corte em fatias ou tiras e colocado directamente no interior do molde antes do vazamento.
Se você não gosta, quando você começa o alho, pode ser colocado no caldo imediatamente após o cozimento, e ele acabou com esforço.
14. Decore com fatias geléia de latas de cenoura, ovo cozido, limão, cebola penas verdes e finamente picado pepino em conserva.
15. Uma vez que as formas são preenchidos, devem primeiro ser arrefecida à temperatura ambiente e, em seguida, colocado no frigorífico durante a solidificação final.
Em qualquer caso, para não colocá-los no congelador!
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