Lembrei-me de um bolo delicioso de um buffet em um teatro de fantoches, e também de costeletas... os próprios, quase pão.
Junte-se a nós, a postagem é longa - hoje vamos lembrar e cozinhar juntos de acordo com as boas e velhas receitas soviéticas.
Receita de costeletas soviéticas de acordo com GOST para comida de bebê
Ingredientes:
500 gr. carne
100g banha sem sal
300 gr. pão de trigo (crosta, pão branco) com crosta, mas não queimado
250 g cebolas
300 ml de leite
2 ovos
2 dentes de alho
sal
Pimenta
Migalhas de pão
óleo ou óleo de cozinha para fritar
Como cozinhar:
1. Corte o pão em pedaços e deixe de molho em leite morno, esprema o excesso, mas deixe o leite, ele virá a calhar depois.
2. Carne, banha em cubos, pão espremido, cebola ao meio, alho com cravo - passe duas vezes no moedor de carne.
3. Adicione os ovos, o sal, a pimenta do reino, o restante do leite e mexa por bastante tempo. Melhor bater em uma tigela.
Verifique a prontidão da carne picada da seguinte forma: pegue a carne picada na mão e aperte com o punho cerrado sobre uma mesa seca, se a massa se espalhar em um minuto mexa ainda, caso contrário, a picada está pronta.
4. Forme costeletas, passe na farinha de rosca e frite em óleo ou gordura até dourar levemente dos dois lados por 1-2 minutos de cada lado, tudo depende do fogão.
5. Coloque as costeletas fritas em uma assadeira "na borda" e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20-25 minutos.
Feito!
Colocamos a costeleta em uma fatia de pão preto e com chá doce. Desfrute de sua refeição!
E se você quiser molho, aqui está a mesma receita do livro de receitas para tecnólogos de cozinha de cantinas soviéticas.
Vamos falar sobre doces. Sempre havia muito dessas coisas nas cantinas e cantinas soviéticas.
A partir de biscoitos lácteos, "batatas", tiras com compota ou glacê rosa, cestos com natas, anéis com nozes e biscoito próprio nozes com leite condensado, além de terminar com merengues, waffles tubinhos com recheios, bolos e creme bolos.
Éclairs com fondant vêm à mente especialmente. Mais frequentemente com ganache branco e muito raramente encontrado - uma versão de chocolate.
Éclairs com creme de chalota e batom branco
Ingredientes para a massa:
100g manteiga
1 xícara de farinha
1 copo de água
4 ovos
uma pitada de sal
Para Charlotte Cream:
1 ovo
125 ml de leite
190 g Saara
215 gr. manteiga
2 colheres de sopa. eu. conhaque ou licor
Para batom:
4 colheres de sopa. eu. água
225 gr. açúcar em pó
1 saco de açúcar baunilha
Como cozinhar:
1. Pré-aqueça o forno a 210 graus.
2. Cozinhar a massa: despeje a água fria em uma panela de fundo grosso, jogue os pedaços de manteiga, uma pitada de sal e leve para ferver.
3. Despeje toda a farinha na água fervente de uma vez e rápida e rapidamente comece a mexer bem no fogo, reduzindo um pouco o fogo.
4. Continuando a mexer, segure a massa no fogo um pouco mais para que seque um pouco. A massa ficará espessa, homogênea e deve ficar atrás das laterais da assadeira.
5. Retire os pratos de massa do fogão e deixe esfriar um pouco.
6. Quebre um ovo em uma massa quente, esfregando bem cada ovo e mexendo toda a mistura para que cada ovo fique completamente misturado e a massa seja enriquecida com ar.
7. Unte uma assadeira com óleo ou cubra com pergaminho. Usando uma seringa de confeitaria, plante éclairs longos - tendo galhos depositados com um diâmetro de 2 cm e um comprimento de 12 cm. É necessário deixar uma pequena distância entre eles, pois no forno vão aumentar de volume e por dentro ficarão vazios.
8. Asse os eclairs por 10 minutos a 210 graus, depois reduza a temperatura para 180 graus e asse por mais 25 minutos.
10. Cozinhar o creme de chalota: quebrar o ovo em uma panela, acrescente o açúcar e triture até a massa ficar mais clara.
Despeje o leite morno gradualmente. Coloque a panela no fogo quente e leve a mistura para ferver, mexendo sempre. Quando o creme engrossar, começa a "gorgolejar", retire do fogão após 1-2 minutos.
Bem fermentado, fresco à temperatura ambiente, aromatizado com conhaque e baunilha. Aos poucos, adicione o creme de leite à manteiga macia. Bata até ficar cremoso e homogêneo.
Resfrie os éclairs e recheie-os com uma seringa com creme de chalota (também foi usado para o bolo Kievsky).
11. Cozinhar fondant: misture o açúcar com o açúcar de confeiteiro, despeje água fria e leve ao fogo baixo. Ferva o batom, mexendo até engrossar.
Cubra os bolos recheados com fundente quente. A espessura do fondant para eclairs é fácil de ajustar adicionando açúcar de confeiteiro (para engrossar) ou água (para diluir).
A propósito, um recorte de um livro de receitas para confeiteiros soviéticos.
E, finalmente, para um lanche - um prato da amada então e principalmente agora, o arenque.
O que as cozinheiras e as donas de casa do passado não tiraram dele: de saladas a aperitivos, pastéis e todos os tipos de pastas, patês. Lembrar?
Receita Sanduíche De Manteiga De Arenque
Ingredientes:
1 carcaça de arenque levemente salgado
1 pacote de manteiga
verduras (endro, cebolinha)
Como cozinhar:
1. Retire o arenque da pele, dos ossos e de outras coisas. Você precisará de dois filetes limpos.
2. Pique as verduras finamente.
3. Passe o arenque com ervas por um picador de carne 1-2 vezes até o estado desejado (algumas pessoas gostam com pedaços).
4. Misture a massa de arenque com manteiga amolecida. Depois, há duas opções: colocar em uma jarra com tampa, ou em um saco de "linguiça" e retirar da geladeira por 2 a 3 horas.
Feito! Desfrute de sua refeição!
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