Se você adora tortas, pãezinhos, tortas, bagels, cheesecakes, pães e muito mais da mais caprichosa massa de fermento, então não se esqueça de guardar estes segredos e dicas.
Definitivamente será útil!
Segredo número 1 - tudo é novo
Para uma boa massa, você precisa levar apenas fermento fresco, farinha, leite, ovos e manteiga. Tudo em temperatura ambiente.
Este é um ponto muito importante. Muitas pessoas perdem frescor e temperatura.
Por causa da farinha estragada, a massa vai funcionar, mas os pastéis sairão maçantes. O fermento velho não faz a massa crescer. Também sobre ovos, leite e manteiga.
Claro, em alguns tipos de massa você pode tomar leite azedo ou kefir, mas é necessária experiência aqui.
Sobre temperatura: leite frio ou ovos não ajudam muito a atingir o esplendor, e líquido muito quente ou manteiga derretida destroem o fermento vivo.
Segredo número 2 - pratos
Na hora de amassar a massa e para que ela cresça melhor, use uma tigela ou panela de pequeno volume, mas alto. Isso é essencial para o crescimento da levedura.
Se os pratos forem muito grandes, a massa vai ficar “fria” e incômoda, vai crescer um pouco e vai continuar por muito tempo.
E nunca unte o interior da panela com óleo - isso tornará difícil levantá-la!
Número secreto 3 - temperatura
O primeiro segredo já mencionava a temperatura, mas era sobre os produtos. Aqui vamos falar sobre amassar, levantar e revisar.
As padarias têm folhetos especiais para massa de fermento.
Portanto, para uma boa fermentação, a massa deve estar no mínimo 25-27 ° C. Ou seja, o ambiente deve ter uma temperatura ideal para a massa de fermento.
Importante! Alguns tipos de massa, por exemplo, para assar matinais, são feitos em padarias com antecedência à noite.
Não é rico e não contém ovos ou óleo e é armazenado em local frio para levantamento.
Como fazer isso: Receita de massa khrushchev
Revisão final por 60-80 minutos a 35-40 ° C e 75% de umidade (sob uma toalha molhada ou vaporizada).
Segredo 4 - Suplementos
Além do fermento, a massa pode ser fermentada com:
- adquiridas ou próprias culturas iniciais (o restante da massa do lote anterior)
- conhaque (1 colher de chá por 1 kg de massa)
- fermento (muito)
- amassamento longo com a mão ou em uma batedeira (máquina de fazer pão)
- boa revisão de produtos regulares (pelo menos 20 minutos)
- zhmenya (semolina 1 colher de sopa eu. para 1 kg de farinha)
- caldo de batatas ferventes em vez de água ou leite
- 1 hora eu. amido para 1,5 kg de farinha
Também há um segredo - unte a gema da massa com proteína. Este método remove a rigidez do produto acabado e ajuda a manter os produtos de padaria de ontem fofos.
Segredo 5 - siga as instruções
Embora não haja experiência em fazer uma massa incrível apenas com farinha, água e fermento - você deve definitivamente seguir as instruções
e receitas comprovadas.
Para isso, as padarias contam com livros e manuais especiais em que tudo é descrito com a maior precisão possível: ingredientes em gramas, temperatura de tudo e de tudo, corte, prova e cozimento obedecendo a todas as normas.
E, por fim, uma receita de pãezinhos com açúcar (possivelmente com passas) da padaria.
Pãezinhos com açucar
Ingredientes:
7 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de açúcar
250 g manteiga
6 ovos
1,5 xícaras de leite
1,5 horas eu. sal
50 gr. fermento fresco
Preparação:
A massa é amassada como uma esponja. Após a prova, unte os pãezinhos formados com um ovo e leve ao forno a 180 ° C por 15-25 minutos.
Você gostou do artigo?
Seremos gratos por seus gostos einscrição!
Obrigado por ler até o fim!
Boa sorte para você!