Outubro-novembro é a época de colheita de repolho branco para o inverno. Principalmente fermentação. Infelizmente, nem todo mundo é capaz de fermentar, às vezes o repolho cheira mal e fica coberto de muco. Diremos a você o que considerar para evitar que isso aconteça.
Segredo número 1 - sobre a variedade de repolho
Já muitas vezes no canal e não só, já se escreveu sobre o fato de que só se pode fermentar couve de variedades tardias. Então, haverá um excelente resultado.
Mas leitores, assinantes e numerosos conhecidos / amigos / parentes ignoram esta regra por algum motivo desconhecido.
E compram uma cabeça de repolho de que gostam no supermercado mais próximo e escrevem que nenhuma regra e receita funciona. Bem, a fermentação deles não sai e é isso!
A receita não tem culpa.
É sobre o repolho! Deve ser branco, não esverdeado. As variedades de verão ou variedades de "primavera" são verdes. O chucrute deles não é muito - parece mingau, estraga rápido, cheira mal ...
O verdadeiro repolho para decapagem é denso e suculento; quando prensado, vai quebrar como uma melancia madura. É desse repolho que se obtém o chucrute mais delicioso e crocante.
Uma variedade popular na faixa do meio é o repolho de inverno Slava. Você também pode levar Branca de Neve, Kolobok, Valentina ou Mara. Mas o Almager ou o Pão de Açúcar com fermento se comportam de maneira estranha.
Segredo 2 - sobre sal e aditivos
As donas de casa experientes sabem que nos preparativos para o inverno, é necessário o mais simples sal-gema, grande e sempre em uma caixa branca com uma fonte azul. É ela que não contém babados e é ideal para fermentar.
Importante! Em nenhum caso, não tome sal fino para os preparativos de inverno e ainda mais sal iodado!
Geralmente é perigoso fermentar o repolho com esse sal. Ele ficará muito macio e terá um gosto ruim. Você pode ser envenenado!
Não importa qual pacote de sal e quem o produziu, o texto principal nele deve ser escrito "Moagem No. 1".
E mais um ponto ou mesmo uma nuance. O sal de fermentação correto não é branco! O melhor terá uma tonalidade acinzentada, para que com ele se obtenha as peças mais deliciosas e crocantes.
Para 1 kg de repolho, eles geralmente consomem de 20 a 25 gramas de sal. Às vezes, há proporções de 2 kg por 2,5 colheres de sopa. eu. Aqui você tem que tentar e é importante não exagerar. Caso contrário, o repolho ficará muito salgado e seco.
Segredo número 3 - sobre pratos
Não vamos nos repetir sobre as banheiras de madeira. Mas ainda existem regras sobre pratos para repolho em conserva. Portanto, por exemplo, qualquer recipiente de vidro, cerâmica ou madeira para fermentação é perfeito.
Ou, você pode usar pratos esmaltados (balde, panela, tanque), mas sempre sem chips! Por que você não pode fermentar em um prato de metal?
Importante! Se o repolho entrar em contato com o metal, ele oxida e se deteriora rapidamente. Você não pode armazená-lo. Use apenas imediatamente quando estiver pronto.
Pelo mesmo motivo, é recomendável usar apenas aparelhos de madeira para trabalhar com repolho. Não sobre facas, é claro, mas é melhor pegar uma colher de pau para mexer ou um círculo para opressão.
Importante! Todos os itens e utensílios também devem ser escaldados com água fervente antes da fermentação. Para que não haja microorganismos estranhos.
Para proteger contra bactérias, as paredes dos pratos onde o repolho fermenta também podem ser untadas com mel.
Segredo número 4 - sobre trituração
O melhor chucrute, aquele que mastiga perfeitamente. Alcançar esse resultado é o topo da habilidade de fermentação.
Tanto os velhos métodos quanto os hacks da vida moderna são usados (perdoe esse nome, mas até agora não há nada sem ele).
Como triturar chucrute:
corte - a melhor opção é cortar em aparas de 3-5 mm de largura ou em quadrados de 2-3 cm
para esmagar o repolho, adicione um pouco de raiz de raiz forte a ele
cenouras raladas podem deixar o repolho macio e rosado, e cortadas em tiras, ao contrário, dão crocância
Segredo 5 - sobre armazenamento
A fermentação correta do repolho é apenas o começo da jornada ou metade da batalha. O chucrute pronto também deve ser preservado adequadamente para que permaneça branco e aromático por muito tempo.
Aqui é preciso entender a tempo que está fermentado, transferir para os potes de uma panela ou outro recipiente, fechar com tampas de plástico e levar para o frio.
Importante! A uma temperatura de 4 a 8 graus, o chucrute pode ser armazenado por anos.
Para melhorar a qualidade e prolongar o armazenamento, folhas de raiz-forte em cima de repolho, mel e picles de pepino ajudam. Um pouco e com moderação. E, claro, a limpeza dos pratos antes do fermento.
Boa sorte para você! E um delicioso chucrute!
Receitas:
Maneiras antigas de conservar o repolho com aditivos: com cranberries, maçãs, mel e pão de centeio
Sour repolho em uma jarra de vidro em salmoura em três dias: a maneira mais fácil para todos
Repolho em conserva com e sem beterraba - picante e crocante: mostro duas maneiras mais simples de colher
Repolho com pimenta - uma colheita para sempre que todos procuram
Você gostou do artigo?
inscreva-se no canal "Notas culinárias sobre tudo"
Yandex. Mensageiro <<< Clique aqui!
Não é difícil para você, mas estou satisfeito :)))
Obrigado por ler até o fim!