No outono, é hora de crescer e, se tiver sorte, preparar mais potes de iguarias de cogumelos.
Como fazer isso? Somente! Guarde as receitas testadas pelo tempo!
Salgando cogumelos de leite, russula, volushkas e cogumelos
Ingredientes para 1 kg de cogumelos:
100g sal
3 folhas de louro
5 folhas de groselha e cerejas
2 folhas de raiz-forte
2 guarda-chuvas de endro
1 Colher de Sopa. eu. Pimenta preta
3 dentes de alho
Como cozinhar:
1. Mergulhe os cogumelos de leite, volushki ou russula em água fria por 5–6 horas. Lave apenas os cogumelos.
2. Despeje uma camada de sal no fundo de um prato de esmalte, madeira ou cerâmica, coloque metade das folhas limpas e 1 guarda-chuva de endro.
3. Coloque os cogumelos em fileiras, polvilhando cada camada com sal, pimenta, alho picado e folhas de louro.
4. Cubra com as folhas restantes. Cubra a louça com um pano limpo, depois um prato e coloque opressão (jarra de 1 litro d'água).
5. Depois de alguns dias, os cogumelos assentam e dão suco. Se não houver salmoura suficiente, você precisará aumentar a opressão para 2-3 litros de uma lata de água.
Importante! O tecido deve ser enxaguado em água fervente a cada 6 horas e bem torcido.
6. Após 30-40 dias, os cogumelos estarão salgados e prontos. Depois disso, arrume os pratos com eles em um local frio.
Caviar de cogumelo
Ingredientes:
1 kg de cogumelos cozidos
0,5 kg de cebola
5 dentes de alho
100 ml de óleo vegetal
1 Colher de Sopa. eu. sal
1 hora eu. Pimenta preta da terra
1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre
Como cozinhar:
1. Separe os cogumelos, deixe de molho e cozinhe. Enxágue e descarte em uma peneira. Pique os cogumelos com uma faca ou use um moedor de carne.
2. Descasque e corte as cebolas. Frite primeiro a cebola até ficar transparente ou até dourar.
3. Adicione os cogumelos à cebola e cozinhe todos juntos até que a cebola e a massa do cogumelo pareçam douradas.
4. Em seguida, moa o alho diretamente no caviar. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 5-7 minutos.
5. Despeje a essência do vinagre no caviar, mexa e retire do fogo. Moa o caviar no liquidificador, aqueça novamente até ferver e só então coloque em pequenos potes esterilizados e bem quentes.
Enrole as tampas fervidas. Resfrie e leve à geladeira.
Marinando cogumelos porcini
Ingredientes para 1 litro de água:
100 ml de vinagre 6%
2 folhas de louro
50 gr. sal
5 grãos de pimenta preta
3 ervilhas pimenta da Jamaica
Como cozinhar:
1. Separe os cogumelos, limpe-os de detritos, corte todas as partes do solo e enxágue bem. Os cogumelos grandes devem ser picados antes de cozinhar.
2. Despeje os cogumelos com água limpa e leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos, coloque em uma peneira e enxágue com água fria.
3. Prepare a marinada. Ferva outra água e adicione sal, vinagre, pimenta e folha de louro. Ferver.
4. Coloque os cogumelos porcini cozidos na marinada fervente e continue cozinhando em fogo baixo até que os cogumelos assentem no fundo.
5. Coloque os cogumelos prontos para ferver em potes esterilizados, despeje o restante da marinada por cima e enrole com as tampas fervidas.
Caça tranquila bem sucedida e inverno delicioso para você!
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Obrigado por ler até o fim!