Para tal colheita, serão necessárias maçãs de variedades de final de inverno, que amadurecem no outono. Estes são pepin, antonovka, anis, titovka, slav.
E qual solução, salmoura ou malte usar eu direi abaixo.
Nós precisamos:
maçãs (inteiras, não quebradas ou podres)
folhas de plantas picantes (groselha, cerejas, framboesas, uvas)
3 litros de água
100g Saara
50 gr. sal (1,5 colher de chá eu. com topo)
50 gr. malte (1 colher de sopa eu. moer farinha de centeio com água fria em mingau e ferver com água fervente)
Como fazer:
1. Lave os potes com refrigerante. Sem sabão ou outros produtos químicos! Em seguida, enxágue as latas com água morna e despeje quente por dentro.
2. Coloque algumas folhas no fundo dos potes e limpe as maçãs por cima. E assim, encha os potes com camadas até o topo, camadas alternadas de grama e maçãs.
Importante! Antigamente, as maçãs eram embebidas / fermentadas em barricas de madeira e a palha de centeio era colocada no fundo.
Mas hoje em dia é muito mais conveniente fazê-lo em tanques plásticos com tampa ou frasco, com volume de 10 litros ou mais.
Se você quiser molhar as maçãs para degustar, os potes de três litros são a opção mais simples, acessível e conveniente.
3. Prepare a salmoura. Para isso, dissolva o açúcar e o sal em água limpa, de preferência em água mineral ou filtrada. Não é necessário ferver a mistura nem levar água fervida. E da torneira da cidade a água não funciona, por causa de sua composição.
Adicione o malte à salmoura. Não é difícil prepará-lo. Você pode até fazer farinha de trigo, na ausência de centeio.
4. Despeje os potes de maçãs com salmoura quase até o pescoço. Feche com tampas de plástico limpas (não é difícil permitir que o gás escape durante a fermentação).
Coloque os potes em tigelas rasas ou em uma tigela e guarde em local fresco e escuro.
5. Maçãs em conserva fermentam por cerca de 2-3 semanas, e a melhor temperatura para isso é cerca de 15 graus Celsius.
Atenção!Quando a temperatura é mais elevada, as bactérias do ácido butírico prevalecem sobre as bactérias do ácido láctico e o produto pode estragar.
Durante a fermentação, sempre se forma espuma abundante que "sai" por baixo da tampa. Isto é normal! Contém microorganismos nocivos que podem estragar o produto, por isso está tudo bem quando sai.
6. Quando a fermentação terminar, os potes devem ser levados para um local mais fresco para armazenamento.
A melhor temperatura para manter maçãs em conserva em potes não é superior a 6 graus Celsius.
Importante! O processo de fermentação, dependendo da temperatura e da variedade das maçãs, pode durar 30-40 dias. É depois desse tempo que você pode começar a sentir o gosto de maçãs encharcadas.
Espaços em branco bem-sucedidos para você! E deliciosas maçãs em conserva!
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Obrigado por ler até o fim!