A pastelaria vienense arejada e tenra é conhecida em todo o mundo, porque é macia e fofa, conserva a sua frescura por muito tempo, aspecto apetitoso e sabor agradável.
O segredo está em um tipo especial de teste. Salve a receita!
Alguns segredos e dicas:
1. O sabor de uma massa vienense pronta depende da qualidade e do frescor dos ingredientes.
Na versão clássica da massa, há muito cozimento, ou seja, ovos e manteiga, que quase sempre podem ser substituídos pela margarina, mas o sabor dos assados acabados, é claro, sofre com isso.
2. Mais importante ainda é levar apenas farinha de alta qualidade, que deve ser peneirada duas ou três vezes. A massa vai crescer melhor e os produtos assados ficarão mais fofos.
3. A massa é amassada como uma esponja. Uma tentativa de acelerar o processo e desistir de fazer massa não levará a nada de bom.
4. Também vale a pena prestar atenção na qualidade do fermento. Primeiro, você precisa misturar o fermento com um pouco de açúcar e um líquido quente, e só depois de se certificar de que o fermento está funcionando, você pode preparar uma massa.
5. Use apenas alimentos quentes para amassar a massa vienense. Retire os ovos e o creme de leite da geladeira com antecedência, aqueça o leite a 30-40 graus.
Ingredientes:
500 gr. farinha
2 ovos
60 gr. manteiga
250 ml de leite
40 gr. Saara
1 hora eu. fermento seco
1 hora eu. sal sem escorregador
Preparação:
1. Aqueça o leite a 30-40 graus. Adicione o fermento, adicione 1 colher de chá cada. farinha e açúcar. Mexa, espere 10-15 minutos, até que o fermento esteja ativado.
2. Peneire a farinha. Misture metade com a massa. A mistura deve ser espessa e lisa.
3. Cubra a tigela com a massa com um pano úmido, coloque em um lugar quente até que a massa cresça e comece a cair sozinha. Isso acontecerá em cerca de 1,5 horas.
4. Derreta a manteiga, misture com o açúcar restante. Adicione à massa, misture.
5. Adicione o restante da farinha e do sal, sove a massa. Não é necessário amassar nesta fase.
6. Cubra o prato com a massa com uma toalha e leve ao fogo por cerca de uma hora. Certifique-se de amassar a massa resultante.
7. Bata os ovos e misture com a massa. Agora você precisa amassar por 20 minutos.
Retire a massa em local aquecido por 2 horas.
Tudo! Feito!
Sim, é longo e trabalhoso, mas que assados saem dele!
Qualquer dona de casa pode fazer tortas com massa vienense, mas somente se tiver paciência e seguir todas as recomendações da receita, sem se desviar nem um pouco das instruções.
Esta massa é mais indicada para pastéis doces, mas também pode ser utilizada para tortas salgadas se você reduzir a quantidade de açúcar na composição.
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