Cozinhar a carne saborosa - não muito de uma ciência, certo? O que está cozinhando - jogado na panela e fogo de distância! Mas então como é que mesmo alguns dos recortes chefs conseguem fazer o velho overshoe - e do gosto, e dureza? Aqui só podemos dizer uma coisa, talento! Nem mesmo assim - grande talento!
Bem, se sem malícia - a carne deve ser manuseado com cuidado.
1. Em primeiro lugar, ele deve ser armazenado corretamente.
Carne não gosta de sacos plásticos, mesmo se ele é armazenado no congelador. Tal é o paradoxo... Carne congelada em um saco plástico perde o seu sabor. Não é crítica, mas muitos dizem que esta perda.
Para não estragar um pedaço saborosa, se não planeja cozinhá-lo imediatamente, antes do congelamento envoltório na manteiga ou papel alumínio (foil mas na minha opinião em questão), e depois - em um vácuo pacote.
Sim, é difícil, sim, o tráfego extra, mas a carne será mais saborosa.
2. Se você grelhar a carne, então sal só pode ser no final do cozimento.
Eu faço this- que todos conhecem. Admissão de carne de porco é melhor usar apenas sal do mar, mas da carne de cordeiro - eles não são caprichosas. O frango e o coelho por causa de sua ternura e o melhor ajuste com o sal normal.
3. Para costeletas de porco eram mais brandas,
um par de horas antes de fritá-los é necessário para lubrificar qualquer óleo vegetal e polvilhe com limão em breve. O mesmo foco pode ser feito com carne bovina. By the way, regue - não é uma figura de linguagem. Altamente recomendado para ter na cozinha é "pshikalki" para molhos líquido, suco e óleo. Muito conveniente!
4. Aqui está outra questão interessante - a que temperatura é necessário para fritar a carne?
Admito que quando eu ouvi-lo, eu caio em um estupor. Se você pan e queimador, nenhuma das quais a temperatura não é a questão. pan em brasa fritura ao máximo! Assim como o diabo no inferno ela era.
E aqui na frigideira infernalmente quente - carne. Boa pré obsushennoe!
Vai silvo-zashkvorchit, coagulação proteínas e a formação de uma crosta. Esta crosta é confiável proibida dentro de um pedaço de todos os sucos. Quando a crosta em todos os lados serão necessários rosado, em seguida, reduzir o fogo e dozharivayte para a condição desejada.
5. Bem, o quinto princípio - não cobrir a tampa carne assar.
Não é mesmo que ele deixará de ser frito, mas o fato de que ele começa a saturar com vapor. E além do ganho de aguada não é um sabor bastante agradável, sim. No tempo de extinção - ou seja, as longas horas de tratamento, e até mesmo usando a maldita nuvem de especiarias, o sabor é imperceptível. Mas na parte frito, onde todo o sabor está concentrada na crosta - oh, como despojo!
Bom apetite!