Óleo vegetal - um produto que é familiar a todos. E ainda - o produto com o qual cada um pode ser enganado. Você pensa sobre isso?
Eu me lembro quando o país inteiro acreditava que uma determinada marca de óleo vegetal sem colesterol. Mas não há colesterol no óleo vegetal, por definição - e não porque o fabricante, assim tão bom, pescou a partir do produto de todas as moléculas de colesterol nocivo.
Batota? Deception, mas permite vender petróleo mais caro. No entanto, esses detalhes podem ganhar um lote. Então, 'Vamos Conversar' sobre o óleo? O que é e tudo ...
Os óleos vegetais diferentes uns dos outros?
Composição que imediatamente claro. A diferença principal - a presença de diferentes ácidos gordos.
Por exemplo: no azeite continha os ácidos gordos de 60% representam o óleo de girassol ácido oleico e 70% de conteúdo de ácido gordo cai para ácido linoleico.
Pense oliva útil porque de ácido oleico? Na verdade, nenhum benefício particular dele. Tornou-se tão popular porque o fisiologicamente neutro, só dá a energia do corpo, enquanto outros ele pode sintetizar outras substâncias.
Incidentalmente, o óleo de semente de colza ácido oleico, cerca de 50-60 por cento.
Então ...
Alguns óleos ricos em vitaminas e em outros - um pouco, porque o óleo de oliva, por exemplo, é caro.
Bem, sim, azeite de oliva, e até mesmo refinado, e considerou armazém útil de vitaminas. O problema é que mesmo o mais caro de azeite de oliva - falso. E muito descarada. Não selos falsificados, e à direita na as produções respeitados em vez de «virgem extra» pode derramar "quase" virgem extra "». É impossível provar, e para provar que não será diferente... bem, talvez um super-duper especialistas e entender o que está errado, e nós, os consumidores comuns - não uchuem.
Mas o óleo refinado de qualquer tipo de vitaminas será de trinta por cento. Assim, a perseguição foi de vitaminas - não vale a pena.
Qual é o processo de refino?
Existem dois tipos - físicos e químicos. Tenho medo de nenhum não. O óleo foi refinado para purificá-la a partir dos subprodutos - ácidos gordos livres, que não estão ligados a uma molécula de glicerol. Eles dão o óleo um gosto amargo.
O método químico - o óleo é misturado com um composto alcalino para se obter sabão. E, em seguida, num separador de eliminar o sabão do óleo com água. Agora, este método é raramente usado.
refino físico (Se assim posso chamá-lo) é realizado em três etapas:
1. Stow caia no sedimento cera utilizando temperaturas baixas
2. lecitina Stow, lavar com água, petróleo
3. Branqueamento pesticidas argila adsorver, herbicidas, metais pesados, petróleo, ao mesmo tempo dando uma cor bonita
4. Usando vapor a alta pressão é conduzida deodoratsiyu (e aqui acontece remoção fase de ácidos gordos livres, o que evita refinação química)
Refinado o suficiente - é prejudicial aos seres humanos?
Não, não é prejudicial. Em geral, é muito mais seguro não refinado - porque remove tudo o que acumulou nas sementes de plantas para a sua longa vida.
Além disso, o óleo refinado é menos queimaduras, por exemplo.
Por que não pode fritar em óleo não refinado?
Aqui, simplesmente, a altas temperaturas, ele começa a formar substâncias nocivas. Um deles - acroleína, com base nele tornar um agente de guerra química. É isso aí.
E o óleo não refinado a uma temperatura de 150 a 200 graus rapidamente começa a oxidar e ter um risco de contrair... verniz.
É isso aí!