Muitas pessoas pensam que fazer salsichas cozidas com facilidade, mas eles estão errados. em preparação salsicha de doutorado há algumas nuances a ter em conta que é necessário. Caso contrário, uma boa salsicha não vai funcionar.
Aqui estão alguns exemplos:
- para a carne picada deve ser ligeiramente congelados.
- Leite para carne picada a ser refrigerada, de um modo preferido com cubos de gelo.
- cozinhar temperatura picada, emulsões e salsicha temperatura do núcleo durante cozedura deve ser controlado com uma sonda de termetro (sem ele não pode funcionar).
ingredientes:
- carne de bovino de 0,5 kg
- porco-1,4 kg
- 1 c açúcar.
- noz-moscada 1 t.
- sal 20-c.
- sal de nitrito-20 c.
- leite (água ou caldo) -900 c.
- Água-100 gr.
- Egg 1 pc.
- Colagénio (poliamida) concha
preparação:
Uma vez que obteve o recheio (perdeu a carne através de um moedor de carne), precisamos transformá-lo em uma emulsão.
Para fazer isso, tomar um homogeneizador (disponível e liquidificador doméstico).
Diluir sal e especiarias em um copo de água fria, adicionar o ovo (a mesma temperatura da água).
A mistura resultante é adicionada no leite de recarga picada e o todo foi agitado até à homogeneidade.
Quando esta mistura de carne não se torne quente (temperatura ideal -2-0 ° C).
Formando salsichas por meio de ligação a um picador de carne, recheio de uma poliamida ou de colagénio invólucro e ataduras extremidades apertadas de fio.
de acordo com a tecnologia salsicha de doutorado deve primeiro ser submetido a assar no forno (a uma temperatura de 90 graus a 50 graus no espessura salsicha), e mesmo após cozedura em água (à temperatura 85-87 graus a 70 graus no espessura produto).
Acelerada tecnologia salsicha de doutorado só pode cozinhar ou fritar apenas no forno de acordo com as instruções.
Se o termômetro não é, cozinhar a salsicha é possível no âmbito do regime:
1 kg de salsicha 50 min. cozinhar.
O produto acabado deve ser arrefecido com água corrente, deixar secar, e guardá-la no frigorífico.
Bom apetite!
Meus outros artigos, você pode encontrarAQUI
Se o artigo foi útil lugar huskies, isso me motiva a escrever uma nova publicação é para você, inscrever-se Para o meu gosto LAB canal. Compartilhar com seus amigos no social. redes e deixar seus comentários. Obrigado.