Segredos de cozinha não estão nos ingredientes pergaminhos escondidos e criptografados. Na maioria das vezes é o conhecimento de processos químicos e físicos de interacção entre as substâncias e das condições em que estes processos ocorrem.
Costumo comentar que as proteínas não são abalado, o que fazer. Quero compartilhar conhecido para mim as regras para a deterioração evitar alimentos em sua cozinha para novas experiências.
Se as regras são executadasE as proteínas não são chicoteados - tudo sobre ovos.
Ingredientes para merengue
(Uma a duas)
Um peso de clara de ovo
2 peso de açúcar
Como bater os brancos
Batido com proteínas de açúcar chamados merengue. Ela é suíço, francês e italiano. Tomemos por exemplo o francês.
No coração de qualquer merengues são claras de ovos e açúcar. A razão mais comum de 1 a 2.
Se o ovo médio pesa 30 gramas de proteína, o açúcar que você precisa '60
A menos açúcar nesta proporção, menor a densidade do merengue.
Os ovos devem ser frescos, mas não fora do frango.
A melhor proteína para bater o ovo, que é de 3-5 dias.
Durante este tempo, a proteína torna-se mais concentrado.
Ovo batedor ou pode ser a temperatura ambiente ou frio.
Proteínas temperatura ambiente chicoteado muito mais fácil e fornecer um mais exuberante espuma.
Tudo deve estar em temperatura ambiente:
· panelas
· batedores
· proteínas
proteínas de merengue obtidos a partir estável mais denso frio.
Mas então tudo deve ser legal:
· Pratos frios
· Batedores frios
· As proteínas frias
As proteínas podem congelar. Eles não perdem suas propriedades.
Misturador para bater proteínas não são adequados.
Pratos para a proteína deve ser limpo, seco isento de gordura, bem como os batedores misturador.
É possível utilizar um metal, vidro, alumínio utensílios de esmalte, não é necessário e de plástico.
Se você sempre falha apercebem de quando chicotadas, em seguida, tomar uma fatia de limão e esfregue o interior dos pratos.
Este desengorduramento adicional.
Se o Departamento de proteínas na gema recebe todas as proteínas podem ser danificados.
Açúcar em pó de um modo preferido de açúcar, mas isto não deve ser um cristal grande, ele deve ter tempo para se dissolver no proteína. Em caso de dúvida açúcar Peremel em um moedor de café.
Antes de começar mexendo, adicione uma pitada de sal.
O misturador é primeiro melhor incluir a baixas velocidades.
Quando uma espuma para maximizar e açúcar batida até que a espuma macia bom.
Se você tem misturador planetário, você não pode enganar a minha cabeça e não ler.
Ele vzobet nada.
Antes do advento de um tal espuma, é geralmente suficiente dois ou três minutos. Agora você pode chuviscar açúcar add e bata até o estado que você quer.
Existem duas fases de "picos moles" e "picos firmes."
A primeira opção é tipicamente mousse de massa.
Segundo - para cremes de proteínas e merengues.
Merengue pode ser pintado. É melhor usar cores gel.
A secagem é necessário a uma temperatura não superior a 100 graus.
Se houver um modo de convecção - virar.
Eu colocar uma volta de 100 graus sobre a convecção e ensanduichado entre a porta do forno e a parede de uma espátula fina.
Ele faz a umidade se acumulam e seca rapidamente merengue.
Aqui está um merengue Francês, basta colocar as claras em neve e açúcar.
Mas é saborosa e é usado em muitas sobremesas.
detalhes de preparação, ver o vídeo.
Bom apetite.